копчение дома. на ПЛИТЕЕЕЕ

Форум » Что бы сожрать? » копчение дома. на ПЛИТЕЕЕЕ » Ответить

копчение дома. на ПЛИТЕЕЕЕ

Кукла Чакки: стучит тапком по столу. коллеги внимание: кто в домашних условиях без КОПТИЛЬНОГО специального Аппарата коптил рыбку? есть способ описанный в нете: либо вок , либо любая другая емкость с решеткой рыбу на решетку, на дно специальные опилки и можевельник. прошу заметить без всякой химической дряни, которая псевдокопчение, видели рыбу и мясные штуки желтые продают в магазинах , эта жидкость горкькая и вкус портит. описанный способ горячего копчения. вопрос: кто коптил? а опилки че сами там поджигаются или нагреваются? а сильно будет вонять дома? и нафига там селитра? меня пугает селитра в кулинарии. [more]ну Вы наерно поняли пока на жесткой диете буду дрочить на еду и мучать Вас околокулинарными вопросами.[/more]

Ответов - 44, стр: 1 2 All

Умка\Пасть: когда я приезжаю в гости к родителям и заходя в парадную чувствую запах рыбы, я точно знаю, что папа будет угощать скумбрией запеченной в фольге))) по делу мне сказать нечего, но уверена, что вонять будет)))

Кукла Чакки: УмкаПасть ненене. запеченая в фольге суть есть не копченая. да таки скумбрия вообще рыбка вонючая но вкусная. в данном случае мне бы обошлось лососиком каким нить. меня интересует вообще запах, этож дым по сути, и можевельник сшибает ароматом.

Прелесть: Кукла Чакки нихт дома, тимболее в квартири ни в коем рази запах въестся навсегда. Мы компанией с палатками выезжаем, наши друзья берут с собой коптильню. Рыба ловится свежая/или покупается у местных рыбаков, еси у наших удочки не из того места вдрух...... солится и тудысь. мммммм но оч далеко пахнед. дажи на природи. не представляю это в доме. У мамы в диренне живут люди, которые коптят на заказ в сарайчике. То исть к ним можно принести мясо или рыбу и попросить закаптить. так вот. их сарай ваняит на нескака кварталов. Карашо, что они живут на другом конце города от моей мамы.

Умка\Пасть: Кукла Чакки я думаю рисковать не стоит, действительно проще на природу выехать ради такого дела. хочу лещааааааа. закопченного до черноты и хруста ребер)))

Кукла Чакки: Прелесть хочу дома. рыбу. сейчас лето все открыто. (с надеждой в голосе) может проветрится а? я знаю про эти коптильни аэрогрили и т.д. и т.п. у соседей своя тоже. на улице в деревне. у меня только вок и желание.

БиСерная: Кукла Чакки Кукла, нед. Я ниразришаю.

Деменция: Кукла Чакки пишет: пока на жесткой диете эх дотянутса бы до вас мадам. и по башке вам треснуть... я как чилавек измученный нарзаном ТАК опистюляюс от эндокринологов даже за скромное (и не совсем искреннее в части частоты) упоминание таво, що изретка я пью тока кефир по 3 дня. ОТАК дажы опистюляюс, с описанием красочных последсвий. птфу.

Frog: Есть такие пакеты специальные, там внизу лоточек со стружками, все плотно закрывается и в духовку. Я делала рыбу и курку

Кукла Чакки: Frog и как? а че за пакеты? Деменция не надо ругаться. я пока по врачам не хожу так что опистуляться не перед кем.

Деменция: Кукла Чакки пишет: пока по врачам не хожу ключевое слово КЧ здесь ПОКА, 100%но в случае твоих зверских диет , стопитсот раз в год

Happy2be: off top Деменция, ты нашла приличного доктора? отпишись

Деменция: Happy2be оу, я нашла уже стопитсот врачей, кандидатов наук))) я тебе в личку напишу щас коротенько, минут на сорок)))

Happy2be: Кукла Чакки, я с Дименцией постою. жестокие диеты- зло, для всего организма и для мозгов в певую очередь, говорю как страдавшая итинг дисода 10-12 лет.

Frog: Кукла, я тебе из дома напишу, телепон много слов не дает отправить

Кукла Чакки: Деменция муля, как думаешь уже 15 лет и в свои солидные годы при таких режимах я не научилась контролировать и слушать организм? а когда мне будет ээээээ ну 50 лет тогда по любому вылезет все какой бы образ жизни я не вела сейчас.

BellaDonna: посижу-послушаю, во дворе стоит коптильня маааленькая, надо уже осваивать и хочется послушать профи Прелесть можешь технологию рассказать, как коптите и с чем, из первых уст, как грится

Frog: Нет, Кукл, тут ты не права. Повылазить то оно у всех повылазит, но у одних слегка так, а у других целые букеты. Тушку все-таки надо беречь, тебе в ней еще жить и жить))

Кукла Чакки: Frog так я ее и берегу. патаму что лишний жир он вот как раз и угроза моему полниннику.

Frog: К полтиннику немного жЫра в организме иметь надо. Говорят в нем эстрогены хранятся - гормоны женские.

Зёбра: мы коптим рыбу ПОСТОЯННО. Но тока не дома!!!!!!! Запах, если как в вышеописанном случае, на сковородке, это не самое страшное. Будет дым! Технология копчения проста как 3 копейки - огонь, емкость, на дно которой рассыпаются мокрые (!) опилки, решетка, собсна продукт для копчения, закрывается крышкой, герметично. Опилки разогреваются, не горят, но тлеют и дымят. Вот в этом дыму рыба/мясо и готовится. В идеале иметь именно коптильню - у нас есть))) Дым палюбасу будет просачиваться сквозь микрощели из под крышки. Причем дым будет со специфическим запахом. Когда продукт сжирается урча приготовлен, наступает самый мерзкий момент. Запахом копчения пропитывается и помещение, де оно употреблялось, и одежда, и волосы. Мы, када приходим домой после таких мероприятий, сначала раздеваемся в ванне, вещи сразу в стирку, тело - мыться. Кукл. Приезжай к мне в гости, я тебя любой рыпкой накормлю, с собой заверну. У мене серце кровью обливается, как подумаю, что после одного-единственного обеда с рыпкой, приготовленной на твоей кухне, ты попадаешь автоматом на ремонт квартиры. Всей. Нинада, дарлинг. Лучше приезжай ко мне!

Кукла Чакки: Зёбра убедили. еду. тилиграфируйте адрес.

тожеОля: Кукла я только про селитру знаю.Она влагу поглощает. Деменция Мне,если можно,тоже копию доклада для Хэппи.Много не надо,40 минут в самый раз

Зёбра: Кукла Чакки а ты правда приедешь?

Прелесть: BellaDonna вот Зебра все рассказала подробно и внятно сам процесс прост. все с разными опилками заморачиваются... но это уже от лукавого на первом этапе, да и на результате не сигда сказывается дополнительная возня))))

Кукла Чакки: Зёбра ты главное адрес напиши. у меня есть каска форма цвета хаки и сачок на длинной ручке для пижженья ловли копченой рыбы на расстоянии

Зёбра: ладна. как соберемся - напишу тебе дату и место буду стоять в засаде за углом, вдруг мне повезет и я увижу ЖИВУЮ КУКЛУ ЧАККИ пусть и в маскхалате и в каске и в темноте

Mock: мне ММ фсе ухъи прожужжал - видел в передаче типа смака, как коптили что-то (рыбу, курицу?), завернув в фольгу, на фольге чай (заварка) Я такое не дам сделать при мне, вытяжка - не вытяжка )) у нас дверей-то в жилище нет - только в туалетах и в спальнях, этот вкусненький дух мне заароматицирует всю одежду, всю мягкую мебель на года ))) У нас настолько много коптилен у людей в частных домах, на дачах, у частников заводики всякие - столько этого добра, свежего, продается повсюду, что смысла особого мутить это дома не вижу. Чуть погуглила: там чай смешивается с рисом и сахаром, продукт заворачивается в два слоя фольги, все это кладется в старую кастрюльку (чтобы на верху готовить) или на решетку (чтобы в духовке). Щели между кастрюлей и крышкой кастрюли обязательно заматываются мокрой тряпкой. Видимо, стоит и слегка законопатить вокруг духовки мокрым, или хотя бы просто повесить мокрое полотенце. А можно погуглить тщательнЕе.

Frog: Вчера не успела написать. В общем - есть такие пакеты http://zatumanom.ru/info/product_7448.html В прошлом году я дважды покупала, делала рыбу и курицу. Вкусно, дыма нет, ну приятный запах, не более. Но курица дала много сока и быстро этим соком залила поддончик со стружками, которые должны тлеть и выделять дым, так что просто запеченная получилась, а вот рыба кусками получилась хорошо, с хорошим таким ароматом. Может быть и курицунадобыло кусками. надо будет поискать в этом году, устроить пикник дома

BellaDonna: Зёбра а маринады какие? просто соль-перец или что? и по времени скока в расчете на кг продукта? и опилки какие? обычные, которые при распиле деревьев или стружка?

Кукла Чакки: Frog ддаааа. Фрогочка. ты вселила в меня надежду. (встала за Фрогой и показала всем язык) видали миндали.

полная версия страницы