Форум » Что бы сожрать? » Быстрее, лучше, вкуснее (с)! » Ответить
Быстрее, лучше, вкуснее (с)!
Прелесть: Тети, хочу открыть тему для списка блюд из разряда "гости на пороге". Вобщем, прошу делиться секретами что можно приготовить: а) быстро б) из легкодоступного набора продуктов в) вкусно. думаю, что у каждой есть такие блюда-выручалочки, которые готовятся када нет времени и рисурсов на высокую кулинарию, но всегда идут на ура.
Zaratustra: Нащет майонеза. Когда только начинала делать домашний, делала из оливкового. Получался непривычный противозный вкус. Я уд и масла разных фирм покупала, и горчицу с добавками клала - один фиг несъедобно для нас попробовала с обычным, подсолнечным - понравился. Так и делаю теперь, из обычного.
ХМ: Zaratustra я, кстате, вообще оливковое масло не люблю, ну плебейко я, мне покуй, не нравится и все тут, тоже куеву тучу фирм перепробовала
Калина: низна. в БСЭ, еси верить Яндексу, майонез - соус из растительного масла. Т.е. не обязательно оливкового. Мне, кста, домашний на оливковом масле тоже не оч. понравился. Но я и в магазине покупаю. Слободу, ггг))))) мне вкусно, хоть многа сиравно его не съешь.
Zaratustra: ХМ , от и я тагжы. Не, ну я его использую, канешно, но не в салатах, а для потушить-пожарить. Единственное вкусное ол.масло (прям реально хоть стаканами пей) ела в Турции, в отеле. Там фиг знает какой марки, но оно настаивалось на листиках мяты. Я потом в тамошем магазинчике прикупила себе домой, но оно сапсем не то оказалось. Пробовала настаивать на листьях мяты - ну получше стало, да, но всерно не то.
ХМ: Zaratustra ну, потушить-пожарить - это ж рафинированное, оно вообще все на один вкус... вернее, без вкуса))))
Деменция: Калина пишет: низна. в БСЭ, еси верить Яндексу, майонез - соус из растительного масла. Ога. Так и вижу. Средиземноморье. И вуаля, не оливковое, а олейна подсолнечное не рафинированное)))) и из нево прям и валяли, чо)))) Канечн БСЭ напишет растительное. из чево в ссср делали, она то и напишет. Ну я не зна,кто я, но я оливковое масло люблю очинь) И соусы, и заправки для салатов на основе оливкового масла мне вкусна. С подсолнечным соусы как раз типичное не то, на мой вкус. Есть канешн варианты - дешевые, из отжимок и жмыхов, оливковово масла, пользы минимум скорее всево. на вкус не зна, проста не беру.
Деменция: ВОТ:) Для информации)) Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. Современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского «майонеза» и применяемых химических веществ. Но и соблюдение ГОСТа сегодня необязательно: майонез можно изготавливать как по ГОСТу, так и по более мягким техническим условиям (ТУ), разработанным самим производителем. Этим производители и пользуются. Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует. Однажды увидев и попробовав настоящий майонез, его уже никогда не спутаешь с теми молочно-белыми с консистенцией жидкой сметаны промышленными болтушками, которые продают под названием «майонез» в российских магазинах для общенародного потребления. Все современные магазинные «майонезы» в РФ не имеют ничего общего с майонезом ни по составу, ни по внешнему виду, ни, тем более, по вкусу. Настоящий классический соус майонез (майонез-основа) – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока. Возможна добавка до 0,5% различных сухих мелко молотых специй - перца красного или черного, мускатного ореха, лимонной цедры и др. по вкусу. Майонез провансаль имеет в своем составе еще и готовую горчицу. Соус майонез на вид полупрозрачный цвета светлого меда, имеет нежную желеобразную консистенцию и тонкий изысканный вкус. Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике не более 3-5 дней). Эмульсия майонеза неустойчива при температуре выше 45 градусов Цельсия и при нагревании распадается на чистое растительное масло с небольшими каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов. На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты. В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши. РОССИЙСКИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ МАЙОНЕЗ Понятия «промышленный майонез» и «ресторанный (домашний) майонез» относительны. В любом случае - это или майонез, или не майонез. По стандартам развитых стран этот соус с содержанием масла ниже 80% (а кое-где и 82%) майонезом не является и должен называться «салатный соус», ниже 60% - «салатная заправка» - но все это совсем не соус майонез. Разумеется, всемирно знаменитый майонез отличается от других «майонезоподобных» соусов не только процентами содержания растительного масла (причем, именно только самого высокосортного оливкового). Это многие кулинарные свойства, определяемые как другими входящими в состав продуктами, так и качеством их соединения, совместно создающими должные вкус, аромат и консистенцию прославленного соуса. Майонез - это в принципе высококалорийный продукт. «Низкокалорийный (легкий) майонез» такой же лингвистический ляпсус, как и «низкокалорийное сливочное масло». В настоящем майонезе масла никак не может быть ниже 70% – иначе соус просто не получится. По определению нынешнего ГОСТа уже по содержанию масла (и возможно любое самое низкокачественное растительное - соевое, арахисовое, хлопковое и даже рапсовое, зачастую с просроченным сроком хранения) все они совсем не майонезы, где содержание высокосортного оливкового масла должно быть не ниже 80%. Еще большую свободу производителю ГОСТ дает в выборе исходных пищевых продуктов и химических веществ. В заявленный состав "майонезов" одного из производителей входит вода, масло растительное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сухое соевое молоко, различная мука, в т.ч. соевая, эмульгатор ФОЛС, сывороточный белковый концентрат, фосфолипидное БАД, крахмал кукурузный фосфатный марки Б, альгинат натрия, горчичный порошок, сода пищевая, сахар-песок, соль поваренная, уксусная кислота. Как видно из российского идентификационного термина «майонез», он представляет собой совсем не майонез, а подделку сметаны, выработанную из растительных масел, воды, пищевых кислот и синтетических веществ. Российские производители сейчас так и пишут в своей рекламе: «Майонез - это эмульсия масла в воде»! С 1980-х годов химия способна придать продукту любой заданный вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже специально подготовленными экспертами. Кроме того, не только в майонез, но и во многие промышленные продукты (например, в чипсы, в кетчупы), в очень малых количествах добавляются специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт еще и еще – сверх меры, необходимой для насыщения. Суммарное воздействие вкусовых и вызывающих удовольствие веществ может заставить человека с аппетитом съесть даже фетровую шляпу - достаточно пропитать ее нужным раствором. Именно поэтому промышленные «майонезы» так забивают своим вкусом вкус остальных продуктов. Куда бы мы любой из них ни добавили - останется только вкус суррогатного «майонеза». Наоборот, настоящий майонез усиливает и подчеркивает естественный вкус продуктов, входящих в блюдо. Так что выбирать майонез в российских магазинах бесполезно – его там вообще не бывает. В современные суррогатные промышленные «майонезы» (а другие в России промышленностью не производятся) для «экономии» сравнительно дорогостоящего масла подливают большие количества воды и молока, а вместо свежих желтков используют более дешевый яичный порошок. «Экономия» на производстве доходит до того, что даже копеечную по стоимости горчицу заменяют на «ароматизатор, идентичный натуральному», т.е. продукт химической промышленности. Конечно, масло с порошком, пусть и размоченным водой, эмульгировать не удастся. Но ведь масло и с водой не смешивается – как быть? Здесь идут в ход мощные сбивальные машины и синтетические эмульгирующие и стабилизирующие химические вещества, которые и позволяют получить очень устойчивую эмульсию масла даже в воде (посмотрите на сроки хранения этих «майонезов»). Что эти высокоактивные эмульгаторы и стабилизаторы делают, попадая в организм человека, и как губят нормальную кишечную флору – это уже другая, медицинская тема. Но неизбежно из-за высокого содержания воды суррогатный «майонез» получается молочно-белым, вместо полупрозрачного цвета светлого меда. (Чем больше в майонезе воды, тем он мутнее и белее.) Так как желток или яичный порошок в присутствии большого количества воды быстро портятся, неизбежна прибавка «лошадиных доз» синтетических консервантов (чтобы попросту не протух на следующий день), убивающих в таком «майонезе» все живое, а затем и попавшиеся на пути клетки «потребляющего» организма (т.е. в первую очередь - нормальную кишечную микрофлору и клетки внутренней поверхности кишечника). Для большего увеличения срока хранения делаются еще и добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола). А если уж масла совсем мало, а воды и муки много – это «майонез легкий, низкокалорийный», предназначенный для похудения. В этом есть определенный (но далеко не полезный для здоровья) смысл. При постоянном потреблении такого «низкокалорийного майонеза», когда преобладающие в нем химические консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы в достаточной степени разрушат кишечник, похудение потребителя действительно будет гарантировано, хотя и с одновременным массированным нарушением всего здоровья. Если на упаковке написано «оливковый», то в нем может быть от всего количества содержащегося масла до 5-10% оливкового (чаще еще меньше - только для «поддержания названия», а в большинстве случаев - просто синтетическая «оливковая» вкусовая добавка). Аналогичная ситуация и с «майонезами», на которых написано, что приготовлены на свежих желтках, - достаточно на 10 кг яичного порошка добавить 1 желток. Некоторые производители не добавляют в состав не только свежие желтки, но даже и яичный порошок, заменяя его химическими веществами (консистенция при этом получается довольно слизистая). Тут не до благородного, настоящего соуса (только из яиц и масла, без содержания муки), о котором было сказано выше – зато какой прибавок в доходах! А с кишечником и дисбактериозом потребителей пускай потом гастроэнтерологи разбираются, направляя пациентов в аптеку за синтетическим «Эспумизаном». Круг замыкается – так современная пищевая промышленность поддерживает фармацевтическую. Порядочные производители различные добавки, содержание которых превышает 1%, обычно указывают. Если перед вами отечественный майонез со сроком хранения более 2 месяцев и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола) или консерванта, то перед вами — очередной "черный" фальсификат. Не менее 20% всего продающегося у нас майонеза делается подпольно. ПРИМЕЧАНИЕ. любой российский промышленный майонез просто недопустим в детском питании (из жиров это также относится и к любые видам маргарина - продукту химической гидрогенизации растительных масел, в результате чего неизбежно образуется множество токсичных трансжиров). В детском питании должны быть из растительных масел - только оливковое и подсолнечное, рафинированное и нерафинированное (предпочтительнее в виде классического майонеза, т.е. легкоусвояемой эмульсии), из животных - обязательно сливочное масло, с учетом и молочного жира в составе молочных продуктов.
ХМ: Дочитав до этого места: развитых стран этот соус с содержанием масла ниже 80% (а кое-где и 82%) майонезом не является и должен называться «салатный соус», ниже 60% - «салатная заправка» - но все это совсем не соус майонез. пошла ржать и плеваться. Извини, систра, но если твой неуказанный источник несет такую куйню (а майонез в развитых простиоспаде странах еще меньше похож на описываемый им продукт), то как-то очень ему верить не хочется. Ну, и не говоря о бреде про детское питание - хотела бы я посмотреть на того иплана, который бы дал маленькому ребенку соус на СЫРЫХ желктах - покуй промышленного оно или домашнего производства. А, да, еще очень странно для столь серьезного анализа не различать полурекламные "зазывалки" на вывеске и написанный мелкими буковками список ингридиентов.
Деменция: ХМ пишет: пошла ржать и плеваться. Извини, систра, но если твой неуказанный источник несет такую куйню (а майонез в развитых простиоспаде странах еще меньше похож на описываемый им продукт), то как-то очень ему верить не хочется. Ну, и не говоря о бреде про детское питание - хотела бы я посмотреть на того иплана, который бы дал маленькому ребенку соус на СЫРЫХ желктах - покуй промышленного оно или домашнего производства. А, да, еще очень странно для столь серьезного анализа не различать полурекламные "зазывалки" на вывеске и написанный мелкими буковками список ингридиентов. Не ну я не написала ППКС под этим текстом. я тезисно просморела - да, про российский майонез я согласна. У меня в семье и врачи, и инженеры технологи:я про многое промышленнова производства знаю всякое)) чево не нада жрать канешн)) Про другие страные я не копенгаген, я ево и там не жру НВС) Про детское питание тожа сразу пас: меня кормили домашним маенезом, я не умерла, но редко и конешн не в три года. В десять все както нормально прошло или я не зна, но мне кажетса, еси уж сальмонелез, тык ему все подвержены и 10летние и взрослые. Ну и вот. А такто вот под чем я точно ппкс это как человек с достаточна тонко чувсвующими языковыми рецепдорами - перестаю нормально ощущать вкус продуктов под промышленным майонезом. Особенно салаты в этом смысле показательны. В то же самое время, есть ресторанчик моих друзей где я хомячу оливье за обе щеки: их повар делает майонез на кухне, сам. Оливье вкуснейший проста)) Ну и по итогу чево получаетса лично для меня а) блюда теряют вкус, т.е. мне невкусно б)сомнительная химия в) ну и слишком высококалорийно. Итаво, если ради песто, я готова закрыть глаза на пункт вэ и иногда пожрать, ибо вкусно, подчеркивает вкус морской рыбы, например, то ради чево мене закрывать глаза на пункты а, б, в - в случае с майо - ну я не прецтавляю. Ну и в целом у мене порядка 70ти соусов в моем личном сборнике рецепдов, которые значительно вкуснее. Блин. Надо навалять ленивых голубцов, вот соус к ленивым голубцам я ем ложкаме, безобразно, ибо это оооочень вкусно)))
Гайка: А почему-почему это куйня, извините? Чета не поняла. Имеет ли право называться майонезом соус с маслом в нем меньше 80 процентов? Ну и почему куйня? если по тому же госту-допустимо, тогда об чем речь. Если нет-прасцице-тогда пусть все переписывают на "заправку салатную" и точка. И это опять же для России. Как там дела с заправкой в развитых странах обстоят, мне, например, неинтересно.
Деменция: А давайте ще пра бульённые кубики чтоле я очинь люблю пра бульённые кубики))) Нидавна, у мене был инсайт, ибо я панюхала бульённый кубик впервые в жизне, вот клинус)))) Там же глютамат натрия! оказиваетса) я узнала этот запах))
Zaratustra: ХМ пишет: ну, потушить-пожарить - это ж рафинированное, оно вообще все на один вкус... вернее, без вкуса)))) А мне и рафинированное оливковое отличается. Я почему еще и нерафинированное то беру: им морду лица полезнее мазать, говорят))) Правда, недавно ошиблась и взяла два нерафинированных, просто разных марок. Стоят теперь, ждут своего часа. Про бульонные кубики вспоминаю свою голодную юность. Мы с падрушкой супы и борщи на них варили. Ибо, не до мяса было, бггг))))
Калина: Деменция пишет: Ну и в целом у мене порядка 70ти соусов в моем личном сборнике рецепдов, которые значительно вкуснее. Вощим, я предлагаю забить на обсуждение майонеза и поделиться семьюдесятью рецептами:))))))) Ну или хотя бы саааамыми любимыми. мож даже тему отдельную под соусы, а?
Деменция: Калина пишет: Вощим, я предлагаю забить на обсуждение майонеза и поделиться семьюдесятью рецептами:))))))) Ну или хотя бы саааамыми любимыми. мож даже тему отдельную под соусы, а? я падумывала об этом. но чота мне так видитса, шо с тетковской аудиторией делитса рецепдаме это удивлять маськву лаптяме)))) ну тоесь все сами с усами и всё знают. какихта особинных типа помет полинезийской мартышки с анчоусами))) у мене нету рецепдов. увы.
Калина: Деменция пишет: все сами с усами и всё знают. Ну кто с усаме - промолчит или своим поделится, хто не с усаме - будет синна щаслев:)))
Zaratustra: Со мной нужно делиться, я в соусах покашта не спец. Ваще ни разу. А давайте и правда тему? Про каждый соус подробно, и с чем его едят.
Кукла Чакки: я видела в отделе приправ отдельно продают порошок белый глутаманат натрия. вот пожалста хозяйкам покупай и делай хоть майонез домашний хоть сосиски.
frau xexe: я тоже не соусница ниразу
Деменция: Кукла Чакки пишет: я видела в отделе приправ отдельно продают порошок белый глутаманат натрия. вот пожалста хозяйкам покупай и делай хоть майонез домашний хоть сосиски. я тут покупала набор специй. я ево изза банок покупала, там прекрасные стеклянные баночки. какойта немецкий набор. вооот. ну стала рассматривать. там есть прованские травы, базилик, сельдерей, ну ощем стандартно. а дальше началос. безобидно написато "соль с травами для пиццы". ога. в составе глютамат. запах соотвественный (мне он очень противно пахнет, режет рецепторы в носу). и тоже самое для чевота там арабскова, забыла, для стейков, для рыбы: во всех смесях был глютамат. Ну повысыпала, чо. Мене какраз баночки нужны были))) Про соусы ну вощем можна. я собирус с мысляме
ХМ: Деменция не, ну так я про чо и грю, там после ииц-масла тааакой список всякой куйни, что оно, бесспорно, одна сплошная химия. Ну, так и давайте по существу придираться, а не из выдумывать какиита несуществующие стандарты развитых стран. что касается деццкова питания, то у меня, видимо, уже своеобразная деформация, для меня детцкое питание - это то, что в баночках и употребляется лет до двух. Потом уже питание общее - либо здоровое, либо нездоровое. Может, оно и неправильно, но вот у меня так. Кубики бульёные, извините, не ем, низнаю чем они пахнут... а в чем вообще смысл их использования-то?
frau xexe: пля, где б понюхать глютамат? смысли в чистом виде, а не в смесях, чтобы его личный ни с чем не сравнимый запах узнать. /мне кажется, деменции просто повезло, что она так остро улавливает именно его. я вот например по глютамату нифига не нюхач, но вот запах сельдерея я узнаю из миллионов. это пиндец. добавьте его в еду в минимальном количестве - я вас расколю мгновенно. пользы мне это никакой не приносит, вред один. его хозяйки так любят, в готовых смесях его используют, мне одно мучение. щас я хоть научилась его есть, а не блевать. но ем всё равно "без радости" ггггг. лучше б глютамат определяла/
frau xexe: ну то есть не сельдерей есть, а блюда с его добавлением, если без фанатизьма добавляли. сам сельдерей я точно никогда-приникогда не смогу.
Деменция: frau xexe пишет: мне кажется, деменции просто повезло, что она так остро улавливает именно его. Очень харашо пахнут глютаматом ще чипсы. Ну лэйс, например. Там он проста настока явный мммм... Но я не именно глютамат - я апще чо угодна у мене с этими запахами/вкусами многа всякова забавнова. прихажу в хароший ресторан. беру бокал вина. он пахнет моющим средством для посуды. сую под нос спутнику. ни хрена. сую под нос офицянту. ни хрена, сморят как на полоумную))) Грю, ну довайте, есть у вас тут сомелье, чи шо, ктота с обонянием карочи))) приходит. нюхаит. грит "мадам, вы правы, приносим сваи извинения")))) тащат мене за щет заведения бокал каковато вина 15 тыщ рэ бутылка Тоже самое с другими вещами. типа мед. а у мене аллергия. я соответсна мед ела один раз в жизни, патом случилса отек квинке. Ну я ево харашо запомнила)))) тожа гдето десерт. в меню о меде НИ слова. сцуки. пробую. ОН там. Зову офицянта, отбрыкиваетса, никакова меда, карочи доходит дело до каковато повара, катрый сознаетса шо мед таки есть в составе одново из кремов. Плююс, ругаюс, пью противоаллергенное, устраиваю им кузькину мать на предмет таво, шо мед сильный аллерген и еси он даже в принцыпе может быть в составе - то ево надо указывать. как арахис каконить. я специи узнаю, мене спицально просят чота папробовать:))) ну типа схади вот туда, съешь вот это, скажи шо там за состав специй))) в крайний раз коллега банально зиру не узнавала
frau xexe: Деменция чипсы я с добавками нинавижу. тока чисто чипсы, картошка, соль и паприка. ну, там наверное и глютамат есть, я не заморачиваюсь, но все эти извраты, со вкусом бекона, сыра и курицы - буээээ какоита. а мёд я люблю.
Деменция: frau xexe пишет: Деменция чипсы я с добавками нинавижу. тока чисто чипсы, картошка, соль и паприка. ну я никакие соотвесна. наскока помню кадато российские были таки без глутамата.. ну нормально пахли они. хатя были непрезентабелльны на вид канеш. ща, чево б я не нюхала - оно усе с ним. паэтаму картофельные дольки в духовке, да со сметанным соусом с травками или аджикой или сырным дипом или луковым или горчичным соусом, мимими:))) пс и мяса
Дама из фигвама: Я как Деменция, глутамат этот на раз определяю, хоть в чем. Помнится, подружка моя очень любила везде приправу "Вегета" сыпать, причем немерянно. Гыы, это она так вкус приготовляемой писчи улучшала))). У нее как каструлку откроешь, так впечатление, что щас доширакофанаты вокруг усядутся и начнут урчать.
Прелесть: я с ваме тоже. мне кацца тока, что не урчать, а из кастрюльки руки протянут, за нос схватят (а у мене не промажешь, гггг) и в каструле топить начнут....
Деменция: набежит стая милых и начнет урчать, мухаха)))
красная: со-у-сы! со-у-сы! только еси можна целевой аудиторией щитать не пресытившихся хозяек,у которых авокады гниют за банками икры, а простых женщен, дочерей совецких из стран кризисных)) КЧ: у меня между прочим ЖИВОТИК!
ХМ: божибожи, бульёные кубики, вегеты, дошираки... и эти женщины запрещают мне ковыряться в носу осуждают майонез?!
полная версия страницы