Форум » Что бы сожрать? » Соус или аджика из сливы на зиму » Ответить

Соус или аджика из сливы на зиму

Аська: Тетьки! У мами на дачи сливы завались, жалко выкидывать, а вот вспомнила я, что едала я в прошлой жизни еще у несостоявшейся свекрови соус из слив - скусно неимоверно, я сперва и не поняла что это из слив, вкус знакомый - а из чего я не уразумела.. Ну сами понимаете, что достать ту тетю нереально, гуглить можна, но охота проверенные рецепды..Ощим поможитя, люди добрыя (кланяюс в пояс)

Ответов - 36, стр: 1 2 All

НоЧка: А слива желтая, красная или черная? *достала из сундука тетрадку*)))))))))))))

Аська: ыыыыы..не угадаль)))) синяя, или фиолетовая..

Аська: темная карочи


Врединка: Ткемали? или как оно там? :) у меня рецебда нет, но я бы гуглила Типа так (звучит вполне приемлемо): На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали). Я за неимением таковых использовала наши местные синие сливы, поэтому и соус получился бордового цвета. Сливы пропустить через мясорубку. Положить соль, сахар и кипятить 5 мин. Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр. Довести до кипения. Снять с огня. После остывания соус готов к употреблению. Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания. все тот же мой любимый кулинарный сайт, по ссылке и вопросы/ответы, и альтернативные (относительно) варианты, в том числе, что в ткемали ни в коем разе низзя добавлять уксус :) ну и сопсна ткемали разные бывают - кислее/слаще в зависимости от сорта сливы, но общий принцип один имхо

Actimel: Врединка пишет: Сливы пропустить через мясорубку Не-не-не-не!!!! Никакой мясорубки в начале. Мытые сливы заливаются водой и кипятятся до растрескивания (отделения) кожицы. Затем протирать через сито для отделения кожицы и костей. Затем снова варим. Приправы, конечно же, по вкусу, а он у всех разный, но на кавказе обязательно добавляют мяту. И еще никакого уксуса для консервировани. Просто сверку наливают на 1-2 мм растит масло.

Paloma: Да, ткемали это, я на старом сайте писало рецепт кому-то. Лап, вот так, как Актимель пишет делай. Мясорубку нинада. Сварить алычу, протереть, кости и шкурку выкинуть. А потом в эту массу приправы - чеснок, перец, кинзу, соль. Уксус нинада. У меня бутылочки стоят в холодильнике, съедаются до зимы ещё :) А ещё мой папо делает аджику с орехами и кинзой. От это весчь :)

НоЧка: Actimel Нее! На мясорубке нинада. Шкурки лишние. Все по вкусу. Перец,зелень, крупные специи(гвоздички, лаврушка и пр.) я опускаю в уже протертое сливовое пюре в мешочке из марли. Потом вытаскиваю-выкидываю. Уксус не кладу.

Actimel: Paloma пишет: А ещё мой папо делает аджику с орехами и кинзой. От это весчь :) А можно рецепт этой весчи?

Врединка: о! вот стоило дать неправильный рецепт, и тут же критики выдали все секреты мастерства ЗЫ: кстати всем спс, не знаю как Аська, но я таки наберу алычи во дворе и попробую сделать :)

Аська: ну напиши пож рецепд аджики папиной, будь ласка)))

Аська: я записываю, зааисываю..кто еще сикреты сдаст?

Paloma: Пишу-пишу :) Но она выходит достаточно дорогая, если кто не живет на Кавказе, например :) Хмели-сунели 2 ст. ложки Перец острый 100 гр. Орехи 500гр. (чищеных), если целых - примерно 2кг, из них и получится пол-кило Чеснок 300гр Кинза зеленая - многа. ок. 1 кг. прям. Все через мясорубку. Ничего не варить. Тока прокрутить и смешать. Получается такая густая зеленая паста. Хорошо её мазать, например, на хлеб с маслом :) Вот папо принесет, обещал недавно, я могу сфотать и показать, как выглядит.

Actimel: Paloma Спасибо за рецепт, но, пожалуйста, уточни некоторые моменты: Перец острый 100 гр. - молотый или стручком? Орехи 500 гр - грецкие или другие какие? И что с солью? В кавказскую аджику обычно достаточно много крупной соли кладут, а в эту надо ли и, если да, то в какой момент ее закидывают?

Paloma: Перец - стручок. Но тока надо смареть по вкусу все равно, а то сильно остро будет, не все любят. Орехи - грецкие Соль - а там все сразу мешается и пробуется :) она получается такая густая и маслянистая как бы, из-за орехов.

Paloma: А. и насчет пропорций. Можно и поменьше жеж сделать, а то сразу многа - вдруг непривычно и не понра? Поэтому я написала пропорции, как мы делаем, но можно все уменьшить, канеш, соотносительно

Actimel: Paloma Спасибо за разъяснение. Попробуем сделать в выходные с орехами. Я такую аджику ни разу не пробовала. Пользуем обычную абхазскую. А по поводу остроты перца, так это ерунда. В нашей семье все, даже ребенка, очень любят острые соусы.

Paloma: Актимель, ага, попробуй :) Но не жди, что это будет типа кетчупа или там аджики - макать чтобы. Она по консистенции как паста такая должна быть. Но вкуснющая... :) Ну и грят, полезная очень

Аська: захлебнулась слюной)))))

Actimel: Paloma пишет: или там аджики - макать чтобы Про макать. Честно говоря, не понимаю о чем ты. Аджика (я про кавказскую/абхазскую, если что) и есть паста, которой либо намазывают мясо/хлеб, либо добавляют в блюдо при готовке. Что есть аджика, в которую что-то можно макать? Это вкусно? Расскажи не томи, плиз.

Paloma: Actimel пишет: Что есть аджика, в которую что-то можно макать? Это вкусно? Расскажи не томи, плиз. Ага, ты всё правильно понимаешь :) Просто я, живя раньше на Кавказе и имея армянских родственников, привыкла с детства к такой вот аджике. А вот когда я стала жить в России, я поняла, что ту аджику тут не очень понимают, а в основном ею называют перекрученные помидоры+чеснок+соль. А это жидко :) Ну во всяком случае, мое ближайшее окружение и то, что подают в мисочке к шашлыку тута. Типа такой кетчуп :) Кстати, к шашлыку я тут делала аджоп-сандал :) Печеные овощи со специями. Народ сметал и миску хлебом вытирал :)) Ну это на природе когда, канеш.

Прелесть: я ткемале тока есть умею, а вот аджики рицебт здесь шикарный, тока без слив, истественна http://www.ehau.ru/ostraya-adzhika-recept-prigotovleniya кратко (с): Ингредиенты: острый перец сушеный - 500 г. (если у вас свежий перец, смотрите другой рецепт аджики) чеснок - 200 г. кориандр (семена) молотый - 100 г. хмели-сунели - 50 г. соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1) * - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться, а так - можно готовить для длительного хранения, например, на зиму. При готовке аджики обязательно используйте бытовые перчатки! Приготовление аджики Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться. Аджика из свежего зеленого острого перца Ингредиенты зеленый острый перец – 5 кг чеснок - 1 кг кориандр молотый - 500 г уцхо-сунели - 200 г соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1) Аджика из смеси свежего и сушеного перцев Ингредиенты красный острый перец – 4 кг сушеный красный острый перец стручковый – 1 кг чеснок - 1 кг кориандр молотый - 500 г уцхо-сунели - 200 г соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1) Приготовление аджики (по обоим рецептам) * - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться. Во время приготовления аджики обязательно используйте бытовые перчатки! Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.

Аська: не ну сказал А, говори и Б)))0 а то заманила понимаешь ли..аджоп-сандал ! )))) имя систра-имя! (с) ..рецепд-рецепд..я про эти армянские печеные овощи наслышана..тока точно ни зна..эт где перец болгарский, баклажаны и помидоры на шапураз пдаживаются, потом кожу сымать и резать с кинзой и сливочным маслом в кастрюле?

Paloma: Ну так ты вон, всё и так знаешь :)) Ога, все жарится рядом с мясом, на шампурах. Баклажаны, помидоры, болг. перец пекутся. Потом их скидывают в тазик с холодной водой. Оттуда вынимаются поочередно, снимается ручками шкурка, кладутся в миску. Там рубятся ножом в кашу. Потом туда кинзу, базилик, лук, укроп, соль, перец. Я слив. масло совсем не ем, поэтому добавляю либо немного оливкового, либо подсолнечного, а можно и вовсе без масла :) Чеснок можна ещё. В обшем-то, зелень опционально, например, кто-то не ест кинзу, кто-то не любит петрушку - я, например :) Мне она кажется жесткой и на вкус не нра. Я всегда кладу именно вот так - кинза, базилик, зеленый лук, укроп, чеснок. К шашлыку это самое то :) баклажаны выбирать надо не толстые, а длинные и небольшие, помидорки тоже не сильно крупные, так же и перчик - длинный.

Галкин: Пустила слюнь в клавиатуру,пошла навалила себе того ж самого, токмо приготовленного в духовке. Жру,урчу)

Галкин: Мы еще такую месиловку делаем,типа икра баклажанная. Запекаются баклажаны-вот как раз такие как Палома описала, под гнет их(это если в духовке запекать-из них так выходит лишняя жидкость,если на шампурах-так они спокойно сольют в огонь всю воду). Обдирается шкурка и далее по вкусу(эстетическому)-либо рубится меленько,либо в мясорубку,либо в блендер, свежий помидор без шкурки, луковица-крайне желательна сладкая крымская и масло,соль,специи,зелень по вкусу.Если в ваших палестинах помидоры не как у меня на родине(а моя родина-это край вечно прекрасных помидоров),то помидорку можно и чуть припечь,без фанатизму,если же у вас она такая сахарная и мясистая,что есть ея можно как сливу,то лучше свежую. На 5-6 баклажанов уйдет 1 луковица,3-4 небольших помидорки или пара покрупнее-тут зависит опять же от вкуса,что хотим получить на выходе-покислее,послаще или еще как. Зелень и чеснок опциональны,я лично люблю чтоб отдельно, вприкуску.Масло так же по вкусу, но лучше не жалеть. Дивная штука получается.

Галкин: Из слив(точнее из алычи) мы как Актимель всегда делали-и из зеленых и из красных. До зимы редко чо доживало))

Paloma: Ога, Галкин. Можно и в духовке. Но будет без дымка. Хотя это нестрашно. Кстати, баклажаны "под грибы" умеем? Я люблю баклажаны :) Язычки вот ещё - с чесноком и кинзой опять же. закусочки :)

Frog: Paloma Ой, баклажаны, это такая вещь! Напиши, пожалуйста, рецепты! До сих пор вспоминаю в Сочи ели - такие фаршированные овощами, острые, истекающие соком....мммм! Сколько не пыталась воспроизвести - так не получается

Paloma: Гы, начали с ткемали :)) "Под грибы" просто, но как закусочка идут хорошо. Значит, баклажаны нада опустить целиком в кипящую воду. Держать не очень долго, я готовность определяю, када ножом хорошо прокалываются - как и када печем их. Вытащить. Снять шкурку. Она снимается, начиная от хвостика книзу такими ленточками. Дальше берем голые и целые баклажаны, режем поперек такими толстыми колечками и их потом на 4 части. Получаются такие сектора как бы :) Их складываем слоями. Баклажаны+лук нарезанный репчатый полукольцами+укроп+брызжем уксусом+немного раст. масла+соль. След. слой такой же. То есть они как бы маринуются как грибочки. Лучше оставить на ночь, например, чтоб пропитались.

Paloma: Язычки вкуснющие, но с ними мудохаться, канеш, и масло брызжет и уходит многа масла, и майо там нимножка :) Но сметаются обычно со стола влет :) Значит, там баклажанчики режутся вдоль и тонко. Раскладываю на столе, посыпаю солью. Они покрываются такими каплями, горечь выходит. В мисочке отдельно кинза нарезанная, в другой - чеснок мелко нарубленный, и майо. На раст. масле быстро с двух сторон обжариваю. В процессе жарки складываю - баклажаны, посыпаю кинзой, чесночок, немного майо - немного совсем, размазываю так. И следующий слой. Тоже им лучше полежать, пропитаться.



полная версия страницы