Форум » Что бы сожрать? » А есть ли среди нас любители национальных кухонь? » Ответить
А есть ли среди нас любители национальных кухонь?
НоЧка: Ну чё вы, ейбо. Всё майонезофилов обсираете угнетаете. Каждый этта... каг хочет, да. А я туто, проходямимо, наткнулась на интересный форумчик. Сильно сама не смотрела, пробежалась по основному. Майонеза нету))))))) ДАСТАРХАН Называецо так. Дастархан. А чё? Есть интересное для ценителей, такскзть. Картинки вот такие. [more] [/more] Интересно, вощим. Кому есть що сказать? Кто помнит корни, истоки и Родину? )) Жду рецебдов, проверенных прабабушками, передающихся из поколение в поколение, с оттенком национальной кухни. Народов мира, ога.
vv: Ага, есть любительница национальной кухни - болгарской . Вот купила тыкву, завтра куплю фило тесто и сделаю тиквеник. А потом дочка приезжает на 3 дня, уже обговорили, что она хочет - суп из шпината, мясо молодого барашка "как делают в Болгарии", зеленый салат с редиской и перья молодого лука.
Paloma: vv и шопский, шопский салат!! :)
НоЧка: vv *обиженно* Ну, а рецепты где? Я вот, мож, тоже хочу "тиквеник". Но не знаю, что это)))))))))))) И про суп и про барашка! Пожалуйста!
frau xexe: я из немецкого могу поделиться ))) самый любимый суп - "из манной каши" ))))) так его мои подружки называли в детстве. ни у кого такого не делали, только у нас )))) это клёцки из манной крупы в курином бульоне. ммммммнямням. вот будет у меня кухня
НоЧка: frau xexe Вы чё, издеваетесь фсе? Рецебд - это точное, последовательное описание процесса приготовления. А "клёцки из манной крупы в курином бульоне" как и "тиквеник" - эта оченно растяжимое понятие))) Наваришь наобум, потом будешь плевацца и грить"каг люди эта едят" Необоснованно и зазря. Рецебд гони)))))))
Дочь Монтесумы: Я придумала нам традицию с мужем. что если годовщину свадьбы отмечаем дома, то я готовлю блюда какой-то одной кухни. В прошлом годе итальянское, а в этом - греческое! Очень понравились рицепдики - особливо курицы с корицей! Это для тех, кто любит мясо в сладковатом соусе вот по этому рецепту готовила http://www.greek-kitchen.com/content/view/1195/96/ Блллллиннннн, эта было так вкусно, что мы чуть не умерли от счастья, муж попросил даже остатки соуса не выливать и ел с ним сегодня ВСЕ Ну и салатик был отакой - тоже специфично для нас, но вкусно http://www.greek-kitchen.com/content/view/885/64/
НоЧка: Дочь Монтесумы Воооооот. Это уже лучче. Наметила аналогидзе на субботу. Спс)) Я по субботам в обед частенько пробую чё-нить новенькое или вот прям целиком обед какой-нить нац делаю. Поэтому шипка интерисуюсь.
Dalia: Суп из манной каши дажы я могу и деловаю. Отваривается курица *прям так вот и надо последовательно да? или еще подробнее?* Я в бульон при варке кладу цельную луковицу и немного тру морковки ( не пассируя) А в стаканчик взибваю ийцо... потом сыплю туды манку.. до густоты. потом манку солю, перчу, добавляю туды все что попало - могу укропчек ( сухой) могу чесночек ( сухой) можно еще какой приправки, потом беру ложечку кунаю ее в водичку холодную, потом зачерпываю немножко кашки ( на кончике ложки чтобы маленкие клецки были) и в бульон. с холодной ложки клецка прикарсно соскалзываит. Ну и главно не переварить клецки.. т.е я выключаю через пару минут как последнюю клецку закину в бульон.
Дама из фигвама: Ночка, ты что творишь? Такое слюновыделение, как у меня сейчас, я наблюдала только у бландхаунда моей подруги. очень понравилось название "Пиёздог" - лук во фритюре))) А насчет рецептов, я готовлю часто блюда нац.кухонь, но мне кажется, что ты сама любого тут за пояс заткнешь. Яйцы курицу не учат))))
Галкин: frau xexe пишет: это клёцки из манной крупы в курином бульоне. ммммммнямням. обожаю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! у меня мама такой готовила и это один из немногих супов, которые я ела)) и щас сама ваяю влет)
vv: Только что добралась до компа. Тиквеник - это сладкий пирог из тыквы и фило тесто. Насчет теста домашнего приготовления я тут распиналась в теме КЧ недавно. Но я ленивое и покупаю его из супермаркета. На противень размерами приблизительно 40 х 30 см покупаю 300-400 г готового теста (это одна или две упаковки,в зависимости от производителя). Нужна еще тыква, толченые грецкие орехи, сахар, корица, оливковое/подсолнечное/любое-другое-какое-нравиться растительное масло. Очищенную от кожуры и семян тыкву (1 кг, можно и меньше) тру на крупной терке. Можно класть в пирог так, а можно немножко потушить на медленном огне до полуготовности. В Болгарии я не тушила тыкву, но там у меня была электрическая духовка с отдельными кнопками для верхнего и нижнего нагревателей. Здесь духовка газовая, устарелая, вверх пригорает, низ еще сырой, очень трудно контролировать что в духовке происходить, и поэтому тыкву тушу. На смазанном маслом противне кладу пару листов фило, потом тыкву (неплотным слоем), орехи, сахар. Опять фило, тыква, орехи, сахар и т.д. Примерно через раз добавляю корицы и немножко масла. Заканчиваю с фило, смазываю верхний лист и пеку на среднем огне. В моей дурацкой духовке смотрю в оба - когда верх зарумянится, накрываю фольгой и пеку дальше. Я по запаху угадываю что пирог готов, но в принципе можно вилкой отломить маленький кусочек и посмотреть-попробовать, если не уверены. Вынимаю из духовки, сразу опрыскиваю холодной водой (просто мокрую руку трясу над пирогом пару раз) и укрываю полотенцем, а затем и чем-нибудь потолще. Так верхний слой становится мягким. Можно есть в горячем или в холодном виде. Суп из шпината - нашинкованный шпинат и лук кубиками тушу на медленном огне, добавляю горячую воду, соль (осторожно, не пересолите), перец. Когда суп закипит, кладу рис. Кода рис сварится, крошу в суп брынзу (она соленая, это надо учесть когда солим). Через 3-4 минуты пробую на вкус, если надо, солю еще и снимаю с огня. Оставляю немножко остыть и добавляю яйцо, взбитое с пару ложек йогурта (несладкого). Полагаю любой кисломолочный продукт сгодится. Яичную смесь вливаю осторожно, тонкой струйкой в еще горячий суп, помешивая. Если суп слишком горячий, яйцо свернется, но это не проблема. Мама устанавливает температуру супа при помощи пальца (руки, конечно надо вымыть перед этим). Если палец можно окунуть и вынуть очень быстро, не получив ожога, яйцо можно добавлять. Если пальца можно подержать в суп, то он уже слишком холоден и яйцо не получит достаточной термической обработки. Суп подается к столу в горячем или холодном виде вместе с йогуртом. Я лично добавляю 2 ложки в мою порцию. Рецепт барашка - пока были живы мои бабушки и дедушки, мы готовили целого барашка - в настоящей печи, где с утра разводили огня, ждали пока дрова догорят, жар сгребали в сторону и клали в печь приготовленного барашка. Печь закрывали и обмазывали крышку глиной. Через несколько часов открывали. У меня здесь, понятное дело, нет печи, да и целого барашка нам не осилить, так что пеку только ножку. Солю, перчу, кладу в глубокий противень, обмазываю оливковым маслом. Отдельно обжариваю (очень легко) нарезанный пресный лук, много лука, несколько пучков. В конце жарки добавляю ложку сладкого красного перца (паприку), петрушку и мяту (мяты побольше). Луковая смесь идет в противень, куда добавляется горячая вода. Можно добавить горсть риса, а можно и не добавлять, оба варианта хороши. Ножка печется в умеренно горячей духовки и поливается время от времени соком. Можно предварительно накрыть фольгой, не заморачиваться поливанием и открыть в конце готовки, чтобы образовалась румяная корочка. Ножка готова, когда мясо легко отделяется от кости. Вот это блюдо надо есть. пока горячее. К барашку хорошо идет зеленый салат с редиской и пресным луком. Можно добавить еще петрушку, чуть-чуть мяты, огурец, кому что нравится. Солю и заправляю оливковым маслом и уксусом. Paloma, шопский салат тоже сделаю, куда же без него , но к барашку лучше идет зеленый. Шопский будет, наверное, к котлетам в какой-то другой день.
ХМ: Галкин еще одна! вычо, специально, сговорились? рецебд де? ну, или хотя бы фраза "дадада, я тоже, как Даля делаю"
ХМ: Дама из фигвама пишет: А насчет рецептов, я готовлю часто блюда нац.кухонь, но мне кажется, что ты сама любого тут за пояс заткнешь. Яйцы курицу не учат)))) ну это... нас тут много аще-та
Деменция: А мене как фоннату кулинарных книжек подарили книшку про еду. про вино. прованс. Отакта. Койчево уже понаделала оттуда, ессесна. Бабушек француженок нету, пришлос обойтись Белоникой, дай ей бог здоровьица Я подумывала тему создать про книшку эту, выбрать воплотимое и удобоваримое и поделитса. Как сделаю хотяб процентов 80% описанного, так и поделюс прекрасным, ну и как время будет. Среднеазиатскую кухню не люблю, ничего не приживаетса у нас. Грузинскую, итальянскую местами люблю, но те места общеизвесны... Так что я пака флужу
Hakuna_Matata: И поесть люблю, и книги про поесть люблю. Но личных рецебдов нет. Не про борщ же писать. в самом-то деле. А про кибины я уже писала на тетках. Книг у меня не сильно много, но все хорошие )) Один мущщина про восточную кухню пишет - шашлык, плов и тэдэ. все, поди, и сами знают где его найти (кстати, средняя фотка в топе просто блеск - хочунемогу). Другая дама поклонница итальянских оттенков в блюдах, ее тоже и на тв и в интернетах хватает. И вообще, страшно вам рецепты предлагать. Зафукают тут же, суперхозяйки и прозрачные девы...
Деменция: Hakuna_Matata пишет: Один мущщина про восточную кухню пишет - шашлык, плов и тэдэ. все, поди, и сами знают где его найти (кстати, средняя фотка в топе просто блеск - хочунемогу). Другая дама поклонница итальянских оттенков в блюдах, ее тоже и на тв и в интернетах хватает. это прям загадка))) Первый это Сталик как ево там... забыла фамилию. Но Сталик? А вторая - это Элладкин, Элла М... бывшая помощница Белоники? Я любопытная))))
frau xexe: деменция, а можна ещё фоты с твоих исполнений делать? и тебе в фотографии тренировка.
frau xexe: а эти три, которых перечислили, у них постоянно такие войны между собой ггггг монтекки-капулетти сасут просто.
Hakuna_Matata: Деменция , Сталик. Ханкишиев. И Высоцкая. Еще Вильяма Похлебкина хотелось бы. Но она не самая дешевая, а продается обычно запаянной - не пролистать перед покупкой.
Деменция: Hakuna_Matata пишет: И Высоцкая. ааа. Симен Семеныч(с) я проста с ней апще не знакома в плане рецептов-книшек... Похлебкин у мене мамулин, советский, разныи книшки... Я Оливера люблю еще, вот ково.
Деменция: frau xexe пишет: деменция, а можна ещё фоты с твоих исполнений делать? и тебе в фотографии тренировка. думаишь я не фотаю??? отстойно получаетса))) вот чо я делаю откровенно говенно - это фотографирую... ну вот ща можа я в фотоакадемию та пайду, вдрух я щаас КАААК научусь кросива то. внезапно))
Paloma: Hakuna_Matata Хочешь, я тебе его в электронном виде сброшу? У меня эсть По сабжу. Я по маме знакома с армянской кухней, но опять же в семейном варианте :) Ну то есть я как-то писала некоторые рицебды, была дискуссия, мол, тычо, а вот моя знакомая армянка грит и делает отакот! :) Не то чтоб я не хочу и боюсь дискуссии, просто рицебды вроде уже выкладывались, а так вот с ходу че-то не вспоминается... Как-то обычно к слову приходится :))
Галкин: ХМ пишет: дадада, я тоже, как Даля делаю от именно так и делаю,как Даля! Иногда правда еще сырку туда могу потереть тесто клецковое-они тогда болие нежныя получаюцо.
Галкин: шо вам за национальное сказать-по бабушке я знакома с греческой куфней(бабушка грила куФня, да). Ну панятна шо они обрусели много лет как-шоб не соврать лет 150 до рождения моей бабушке, значица щас уже 250,гыгы. Так шо епстественно ето не аутентичный рицебд,а тожы обрусевший. Ну каждая хозяйка варит свой борщ, ага. Дык вот, бабуля делала мусаку. Ну в ее исполнении ето было в казане усе падряд и без соуса,а в собсном соку. Мясо, баклажаны, помидоры, лук, перец. Мясо в виде фарша, да. Дык я тот рицебд под сибе модернизировала. Берем фарш(я говяжий, но еси есть возможность купить хорошую баранину-дык оп чем речь) и до полуготовности его притушиваем потертой морковкой, порезанным луком и болгарским перцем. Берем баклажаны, режем тонкими полосами вдоль солим и даем постоять 30-40 мин. Далие на СУХОЙ сковороде и медленном огне баклажаны с двух сторон томим-они такие мяконькие и чуть прозрачные становяцо. Ето тожы до полуготовности, не до соплей. Далие кладем в запекательную емкость-на дно фарш с луком-морквой перцем, сверху баклажаны, сверху кружки СЫРЫХ помидоров. Все слои посолить, поперчить да и вапще трав по вкусу-я прованские фигарю и чесночок кружками(пару зубков) И в духовку минут на 30-40. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Греки еще уважают туда же картошки положить, но я щитаю там и так калорийно. Если чо-картошку можно на дно и тоооооненькими кружками. Если форма для запекания размером с обычную не гигантскую сковородку, то фарша в районе 400 граммов, пару баклажанов, 1 лук. 1 морковь,1 перец и 2-3 помидорины.Сыру по вкусу. Если больше-рассчитывайте пропорционально.
Кукла Чакки: а я умею настоящий пярямячь делать (когда супруганемедни их по первому каналу готовила я чуть тиливизор не разбила) мы с мамой визжали по телефону. а еще умею кернек делать *а вы даже не знаете небось что это такое) чак чак аутентичный ..... и бляяяяяяяяяяяяяяя я не ем не ем я не голодная
Галкин: шо ище...я дажы не знаю к какой национальности ето отнести-это такое южнороссийское блюдо. Ва всяком случае еси в моем родном городе вы скажете-СОТЭ-так дадут вам именно это. Баклажаны, помидоры, болг. перец, лук, морковь. В оригинале ето все обжаривается и укладывается слоями. Но во первых-это нечеловеческая епатня, а во вторых-это энергетическая бомба, так как баклажаны в себя тянут стока масла, шо мама не горюй. Дык вот мамо мое(луччее сотэ в ростове и окрестностях-ей же ей!), сделала проще-она ето все слоями укладывает сырым и тушит. Обжаривает тока лук+морква+перцы без фанатизму-пассерует и все. Жрут холодным урча и макая хлебный мякиш. Ну первоначально туда стоит подлить жидкости, допустим бульона,а потом это все выпускает стока сока, шо тока туши.Чесночок и прованские травы приветствуются, но хорошо и без них. За сотэ легко продается родина и пара тройка сопредельных государств. Опять же те же ингредиенты (минус морква)прекрасно можно запечь, ободрать шкуру и потом перемолоть с сырой крымской луковкой, чесночком и солью и мазать на хлеб. А если запечь на костре-ну тут апще может случиться множественный пищевой оргазм.
Кукла Чакки: а еще тутерган тавык. чумара еще. (убежала рыдая)
Кукла Чакки: Галкин пишет: урча и макая хлебный мякиш. не просто хлебный мякиш. а лепешку с пылу с жару. угугугугугу
Галкин: Кукла Чакки ну бабуля и хлеб пекла, но я с тестом не дружу совсем ((( надо учиться.
Кукла Чакки: аааа вот я фокаччу делала. причем вымешивала тесто и думала подиж ты бабушка нам так делала когда я маленькая была с она не знала что так это называется.... фоккачча. с грудинкой. и с вяяленными помидорками и со свежими. не рекомендую. либо свежие либо вяленные
Hakuna_Matata: Paloma , хочу. Сейчас в личку напишу
Деменция: Ваще у мене есть ощущение шо татарская кухня это расти расти громадная опппа)))) Не, я не спорю, эчьпочьмаки и пярямячи это вкусно. Но наверна без вреда для хфигуры не боле чем раз в год
Hakuna_Matata: Деменция пишет: Ваще у мене есть ощущение шо татарская кухня это расти расти громадная опппа)))) Не, я не спорю, эчьпочьмаки и пярямячи это вкусно. Но наверна без вреда для хфигуры не боле чем раз в год ты видела татарок эээ... в возрасте? не хочу никого обидеть, но обычно это весьма убедительные дамы. как Фрекен Бок.
Hakuna_Matata: и вообще, надо ж помнить почему какая кухня какая. ))) Запутала. Вот эти вот мясные, нажористые блюда - они оттуда, где надо было есть сытно, потому что физический труд, потому что война какая, потому что за овцами по горам ходить, да даже потому, что завтра этого может уже не быть.
Кукла Чакки: Hakuna_Matata за какими овцами уважаемая? какими гарми? это кочевники.))))) и татарки не толстые. они коренастые. вы с кем то путаете. но то что это жирное и мучное дааааа.
Hakuna_Matata: Кукла Чакки , я не про одних татар. Не только татарская кухня жирная.
Белка: изверги, гринпису на вас нет. слюнями уже изошла вся.
Дама из фигвама: Галкин пишет: шо ище...я дажы не знаю к какой национальности ето отнести-это такое южнороссийское блюдо. Ва всяком случае еси в моем родном городе вы скажете-СОТЭ-так дадут вам именно это. Баклажаны, помидоры, болг. перец, лук, морковь. Галкин, у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соус
Hakuna_Matata: Галкин пишет: я дажы не знаю к какой национальности ето отнести-это такое южнороссийское блюдо. Ва всяком случае еси в моем родном городе вы скажете-СОТЭ-так дадут вам именно это. Баклажаны, помидоры, болг. перец, лук, морковь. на сицилийскую капонату еще похоже. только там не слоями, а так.
Aschira: Галкин пишет: За сотэ легко продается родина и пара тройка сопредельных государств. подтверждаю. у меня подружка с вашей деревни. Она эту штуку делает. Это что-то умопомрачительное. Она мне даже рецепт раз сто пошагово диктовала, и по телефону асистировала. Нифига у меня так не получилось. Но она предупреждала. Даж,грит и не пробуй , если ты не из нашей деревни шансов нет.
ХМ: Дама из фигвама пишет: Галкин, у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соу А в наших ипенях оно называется рагу овощное в горячем виде и баклажанавай икрой в холодном. Меня тут уже пытались побить за столь волную интерпретацию икры, но мне покуй - главное, шо фкусна))))
frau xexe: ХМ я это тоже делаю, и у меня тоже так же называется. и в горячем и в холодном )))))) иногда меленько мясо нарежу в рагу, если на закуску и знаю, что остыть не успеет, сразу сожрут ))) ну, смысли закусят.
ХМ: frau xexe пишет: и у меня тоже так же называется. и в горячем и в холодном ну, так и твои родные ипеня дето не очень далеко от моих))) ога, я тоже мясо добавляю, но редко, бо в горячем виде у меня дети это блюдо есть отказываются категорически, а в холодном мясо там уже совсем лишнее слушайте, гражданка, а чего Вы в этой теме отмалчиваетесь? где рецебды немецкой кухни? я помню, у бывшей свекрищи моей тетки много всего вкусного-необычного было...
frau xexe: ХМ угу, не далеко )))) может даже если я скажу тебе название своего родного колхоза - оно тебе даже чего-то скажет )))) что бывает ваще нечасто. я отмалчиваюсь, потому что уже третий месяц у меня НЕТ КУХНИ. и не сыпь мне соль на рану )))) вот ещё недельки две... а может ваще дней десять... и я буду испытывать множетсвенные оргазмы на кухне, и завалю вас говнофотками своих нямочек. кстати, деменция, подтверждаю - чёта еду ваще трудно красиво и аппетитно сфотографировать. всё время вот вроде красиво, вкусно, а сфотаешь - нямка нямкой. хоть людЯм не показывай ))))
Галкин: Дама из фигвама пишет: у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соус на мабуть и так. На родине соус называют все шо плохо лежит в казан покидать-вот те и соус на манер ирландского рагу-а Монморанси притащил дохлую водяную крысу) Ну вот к примеру картошка с мясом в казане-уже соус. Туда же-морковку-помидор-тожы соус. Некоторые и баклажанов кабачков могут накидать-один хрен соус))))
Галкин: Aschira пишет: Она мне даже рецепт раз сто пошагово диктовала, и по телефону асистировала. Нифига у меня так не получилось. Но она предупреждала. Даж,грит и не пробуй , если ты не из нашей деревни шансов нет. у мну подружка с моей деревни-так она щас ездит в гости к моей маме-на сотэ ибо сама уже пицот раз пыталась и не альо. И мама ее пыталась-с ассистированием по тилипону от моей мамы-и тожы не альо, в опщем туто какие-то потусторонние силы подмешаны))
Зёбра: Галкин Када к нам первый раз приехали в гости друзья (из твоей деревни))), я приготовила жаркое. Блюдо было идентифицировано ими как соус. Я долго хлопала глазаме. Ибо в моем понимании соус это некая жидкая субстанция, идущая как дополнение к собственно блюду. и если полтора кило мяса и 2 кило картошки+лук-морковка-помидоры это соус, то чем же тада их кормить, раз ЭТО для них - лишь подливка??? Кстати. Вспомнила. Уха! Подается в оч хорошем ростовском ресторане. В меню идёт как Царская (или по-царски, точно не помню) На 3-литровую кастрюлю. Все ингридиенты режутся кубикаме. После закладки каждого продукта дожидаемся закипания и кидаем следующее по списку. Итак. Картошка. Тут кубики покрупнее, чем все остальное, дета 1.5см сторона. Остальное мельче. Картошка должна занимать не более трети объема каструли. И лучче, если это будет чугунок. Морковка с ладошку длиной, не худенькая. Луковица, размером со средний кулак. Самая большая, какая есть в доме помидорина. Штук 5-6 крупных шампиньонов. Варим практически до полной готовности картошки. Рыба. Это должен быть щедрый стейк благородной красной рыбы, без шкуры, без костей, тоже порезаный кубиками. Соль, черный молотый перец. Помешали, дали закипеть, выливаем писят грамм вотки и в образовавшиеся бурные бульки сыпем мелко порезанные укроп и петрушку, тут же выключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой. Важно дать ухе потомиться под крышкой минут 10. в тарелку (а лучше в порционный горшочек) обязательно!!! сыпется тертый сыр, не твердых сортов, и добавляется щедрая лошка сметаны. Как закусь вещь просто чумовая. Отобедал этой ухой - до утра свободен, ужин не потребуется.
ХМ: frau xexe да помню я про твою кухню, оспаде! я ж тогда больше всех переживала, када ты про варочную сказала - как так, без варочной? а борщ-холодец хде варить?!!! Мне п и бисфотак сошло, конечно, но исключительно из уважения к твоей нежной душевной организации, не желая дополнительно травмировать твои раны, так и быть, подожду. Но только две недели!!!
Angry bookkeeper: ХМ пишет: Дама из фигвама пишет: цитата: Галкин, у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соу А в наших ипенях оно называется рагу овощное в горячем виде и баклажанавай икрой в холодном. Меня тут уже пытались побить за столь волную интерпретацию икры, но мне покуй - главное, шо фкусна)))) НУ ЭТО НЕ ИКРА!!! Я-таки тебя побью. Вот второе из описанных Галкиным блюд (закусок) икра баклажанная сырая (в смысле не жареная и не тушеная). Ну я ж ужо писала, какая настоящая икра баклажанная. Или, как буквально говорят в Одессе, икра из синеньких.
ХМ: Angry bookkeeper пишет: НУ ЭТО НЕ ИКРА!!! Это хто сказал? Кто такие правила установил? Вот Фрау грит, что у них оно тоже - икра. Вот абисни мне, почему это одесский рецебд должен быть принят как более правильный?
Angry bookkeeper: ХМ ПАтАму. ПАтАму что баклажан, как овощ, пришел сначала на юг нашей необъятной Родины (читай: в Одессу и ее окрестности). А потом уже распространился в ваши ипеня. Так что, как я думаю, сначала рецебды этих блюд были изобретены именно там, а уж потом ваши предки их оттуда слизали и переназвали. То, что ты называешь икрой, все-таки скорее сотэ. Или даже можешь назвать это рагу. Я, кстати, сейчас как раз доедаю очередную порцию этой самой икры, ну только не такой, как у Галкина, а жареной.
Аська: Я ни магу заходить в эту тему)))))))))))))))) Я вся истекла слюной)))) А у мине между прочим за зиму отросла толстая жопа)))) Мне она конечно не мешает, да и собстна никому не мешает..и мачей мне уже не очаровывать, бгггг .. Но блин! не вся одежа сидит как надо, а менять гардероп в моих ближайшх планах не стояло рядом))))), потому пойду ка я запекать тилапию в рукаве с овосчаме)))))
frau xexe: ХМ у тебя ваще старая информация. уже есть варочная. и нечаянно образовалась вторая духовка. лишняя ))))) вот такой вот поворот ))) Angry bookkeeper И.К.Р.А.
ХМ: frau xexe А чего тогда нету??? frau xexe пишет: Angry bookkeeper И.К.Р.А. Да ну ее, зануду /надула губы, задрала нос/ А то давайте за борсч поспорим - какой правильный, бгггг
frau xexe: ХМ бггггггг всего остального. чё мне варочная поверхность, если нет ничего кроме неё? сама кухня ещё где-то в магазине. а борщи все правильные. я сама тока 3 или 4 вида варю. а ваще их огого скока. такшта я даже спорить не буду. в вопросе борщей я толерантна, как никто ))
ХМ: frau xexe пишет: а борщи все правильные. и икрЫ все правильные! Кстати, а в какой теме ты рецепд своего борща давала? Тетки потом, помню, грили, что делали и съели с кастрюлькой...
ХМ: И, между прочим, я щас поискала... известно, что в Россию баклажаны были завезены в 17ом веке, а вот откуда - только предполагается. Варианты - Иран, Средняя или Малая Азия. Но в любом случае, это означает, что в Средней Азии он был раньше, чем в Одессе, бебебе /показала йазыг/
Nellja: Кукла Чакки пишет: а еще тутерган тавык. чумара еще. *шопотом* а чего это такое ??? а у нас скоро татарская диаспора встречу устраивать будет, а может мне надо, а я незнаю
НоЧка: Nellja Тутырган тавык - это курица, фаршированная омлетом. Очвкусно. А чумар - это клецки в мясном бульоне. Тоже ням)) КЧ, систра, иди, обнимемся)) Они грят, що у нас толстая оппа)))))))
Кукла Чакки: НоЧка да ну их. че они понимают. (обнимает душевно Ночку) ноги только конечно кривоваты. ну это уж генетика кочевническая.
Кукла Чакки: Nellja если самой готовить то не надо. на встречу. шобы поразить. если дадут попробовать ешь . это вкусно очень.
Деменция: Кукла Чакки пишет: ноги только конечно кривоваты. ну это уж генетика кочевническая. слушай. никада в таком ракурсе не думалла))) оспаде. у мене БМ татарин, у нево ноги такие...кривые и явсвенно короткие, хучь рост 185. прям диспропорция. оооот оно чоооо, михалыч(с) это все изза коней!
Angry bookkeeper: ХМ Вот по борщу у меня с тобой разногласий почти нет. А баклажаны, скорей всего, были ввезены оттуда же, откуда и картофель, ибо обе культуры пасленовые. Я предполагаю, что изначально они приехали из Америки. Хотя могу и ошибаЦЦа. Да и росли они изначально там, где климат теплее и только позднее были районированы для более холодных мест. А Казахстан тоже Средней Азией считается?
Paloma: Hakuna_Matata Я тебе все отослала Кстати, да, я тоже привыкла с детства - а росла я на Кавказе - что соус - это вот тушеные овощи+зелень+мясо. Когда я уже тут сказала - соус - меня не поняли, ибо соус мол, это подлива, да :) Щас мой мушш, выросший на Балтике, абсолютно спокойно просит приготовить этот соус, любит его. По-моему, от обычного рагу он отличается. Ну я делаю ароматней, острей. То, что тут называют рагу - картошка с мясом. А в соусе-то всего навалено. И синенькие можно, ога Сотэ я тоже умею, практически как у Галли в рицебде. А кстати, баклажаны "под грибы" надо кому? А "язычки" из баклажан?
vv: Paloma, давай про баклажаны, мне надо
Paloma: vv Берем целые баклажаны. Кладем в кипящую соленую воду. Держим, пока станут мягкие, я протыкаю чем-нить, пробую. Вынимаю. Снимаю шкурку тоненькими полосками под холодной водой. Потом нарезаю толстыми кружочками и их потом на 4 части. Как бы кубики, что ли. Потом складываю слоями - слой баклажанов, слой нарезанного кольцами репчатого лука, сбрызгиваю уксусом, оливковым маслом (можно подсолнечным), снова слой баклажанов и так, пока не кончатся баклажаны . Потом накрываю крышкой. И на несколько часов. Например, на ночь. Делать просто, закуска получается типа маринованных грибочков. Язычки завтра, а то меня уже спать за ноги тащат
Дама из фигвама: Деменция пишет: оспаде. у мене БМ татарин, у нево ноги такие...кривые и явсвенно короткие, хучь рост 185. прям диспропорция. оооот оно чоооо, михалыч(с) это все изза коней! А у меня знакомый татарин тож по 190 ростом, но ноги прямые. Хотя, мож у его предков денег на коня не было))). Аще имя у него такое странное - Марсель. Вот с какого перепугу иво так назвали?)))
Frog: Дама из фигвама Там еще есть Рафаэли
НоЧка: Frog Рафаэлей "там" много))))) А еще там есть Ре(и)наты, Равили, Мараты и Тимуры. Тамерланы, Шамили, Фариды... Красивые имена, чё)))))
Кукла Чакки: Деменция а чего тут думать то)))) езда на лошадях да..... прямости ног не добавляет. женщины с тюками и детьми на горбу тоже откуда там рост и ноги? ампиратор раньще называл меня "дочь степей" ха. ну и глаза у всех кочевых племен узкие тоже. но у меня сб все ок. и моих росиников тоже. это уже адаптация под среднеполосовость. а кухня такая ух жирно пряно мучная. ... меня вечно распирает от угощений.
ХМ: Кукла Чакки пишет: меня вечно распирает от угощений. чоита тебя распирает? ты ж на них все равно только смотришь
Кукла Чакки: ХМ там от одного аромата уже пару кило на оппе оседает. ты не присталяешь какое это мучение
НоЧка: Кукла Чакки Ну, таких прям вот щоб глянул и гришь: "о, татарин" я давно не видела. Обрусевшие фсе. Только по высоким скулам и малой растительности на лице иногда можно опознать))) А глаза у моей чистокровной татарской свекрови, золовки, мужа, их многочисленной родни и моих детей красивые-е-е-е)) Не узкие ни разу, миндалевидные, с едва заметно опущенными вниз внешними уголками, "печальные" такие, большие, теплого темного карего цвета горького шоколада, с длиннющими чернющими густыми ресницаме. Завидно аж))) ХМ От этих угощений прёт и с одного взгляда)))))))))
Галкин: Aschira пишет: у меня подружка с вашей деревни как бы мы с ней не с одной школы были..чота я помню, када я еще была в одноглазых-чота такоэ было.. спроси за школу №5
cicter: как человек измученный нарзаномсутками только чая (вы тока не подумайте за диету - просто меня вирус прибил). Я вам скажу, чо вот про баклажаны и памадорки сейчас говорить, вот будет июль-августь, вот и поговорим А по теме мне нравится некоторые продукты из индийской (карри, имбирь), татарской (какие бабушка пекла беляши, ммм , да, я в детстве в Оренбурге жила), соте (меня ему в общаге МАИ научили, осп, кого там тока не было из национаьностей), китайской (ну там лапшу рисовую и пр), итальянскую (Деменция, я вот делала апельсиноввый джем из недавнего рецебта Белоники - оч вкусно) и еще много разной какой куФни(с) А клецки я меня не получаются - какието твердые и малосъедобные какулики, мда... Ну хлебушек люблю сама печь теперь и блины хорошо получаются :)
Галкин: Зёбра не ну натурально у нас не грят рагу(ну тока эстеты, ога), грят соус)))) Уха да, в маей диренне уха-ето шыдевр, да. Практицки какую ни возьми. Ибо рыба у нас-иэххх, не буим о грустном.
Галкин: Angry bookkeeper пишет: Или, как буквально говорят в Одессе, икра из синеньких. в моей диревне тоже грят СИНЕНЬКИЕ)))))) Нащот икры-икру мы тоже зробляем. Основное отличие-она либо меленько порубанная кубиками и утушенная, либо через мясорубку перекрученная. Все шо крупно-уже сотэ. На мясорубке мы крутили тока патаму шо мы потом кипятили и в банки закатывали,а зимой потом прижаривали и жралли. А так -кубиками и тушить.
Галкин: Paloma пасалютна до мелочей как мама с бабушкой готовили!!))) дай абниму,систра)) я канеш так вже не выёживаюсь, но скусно аж жуть!
Галкин: cicter пишет: А клецки я меня не получаются - сис, потри в тесто клецковое сыру ложечку столовую-будут нежнейшие клецыки)
Paloma: Галкин Да-да, давай абнимемся :) Я смарю, все рецепты, что ты писала - тоже самое у нас. А ты с какого раёну? я это всё - синенькие в том числе, с Кавказа вынесла. кстати, там у нас и греки очень даже жили. прям много. кухни, канешна, смешивались, многонациональность давала о себе знать. все равно пробуешь рецепты соседей и модифицируешь под себя :)
Angry bookkeeper: Галкин пишет: На мясорубке мы крутили тока патаму шо мы потом кипятили и в банки закатывали,а зимой потом прижаривали и жралли. А так -кубиками и тушить Нинаю. У нашей деревне все привыкли икру с помощью мясорубки делать, и "сырую" и жареную. Может, она потому и называется икрой, что там семена баклажанные и помидорные в сплошной массе икру по виду напоминают. Я сегодня делала синенькие кубиками, так я даже и не знаю, как это называется. Меня бывшая сотрудница научила.
frau xexe: тёти. я тут намедни была в русском магазине. у меня для вас пренеприятнейшее известие.
Happy2be: frau xexe, названия множатся, теперь это салат
Angry bookkeeper: frau xexe Вооот! А я что говорила!
Aschira: frau xexe Хеха, систра, нипакупай это. Я как то на студенческих каникулах работала в Болгарии на консервном заводе, где делали эти всякие овощные смеси. Дык я с тех пор ничего-ничего не ем, где я отдельные составляющие чётко не различаю. Я детали опущу, из уважения к теме. Но лучше, вон как наши сотэ-гуры, или еслi лень, то лучше моркву сжевать, но только не банки готовые, нет-нет-нет (машет руками, трясёт головой, идёт за валерьянкой, от нахлынувших детальных воспоминаний)
cicter: а вот еще про баклажаны. Мне нравится их запекать целиком в духовке (тока надо вилочкой прткнуть в нескольких местах сверху- иначе лопнут). А потом просто накрыть крышкой, подождать пока остынут. Тогда шкурка легко тонко снимается и получается такое офигительное баклажановое "мясо". его уже можно хоть кружками, хоть полосками, хоть пластинками мариновать-солить-есть с чесноком. Оч вкусно.
vv: Paloma, спасибо!
Nellja: НоЧка пишет: Nellja Тутырган тавык - это курица, фаршированная омлетом. Очвкусно. А чумар - это клецки в мясном бульоне. Тоже ням)) КЧ, систра, иди, обнимемся)) Они грят, що у нас толстая оппа))))))) тетке, открою страшную тайну: по паспорту ( и морде лица) я 100% татарка, которая уже 13-й год жывет в ивропах, изыка и обычаев правда почти не знаю, но татарская диаспора меня полюбляет.... и да: оппа у мене - прям народное достояние . так шта, давайте рицепты
Кукла Чакки: Nellja и что кырнек не знаешь? афигеть. а эчпочмак знаешь? катык знаешь? салма знаешь?
Калина: Кукла Чакки, даже еси Nellja знает, остальные-то не в курсе, расскажи уже, что есть что и как его готовить?:))
Кукла Чакки: Калина нам не надо. от этого всего ВООООООООООООООООООООООТТТТТ ТАКАЯ ОПААА. будет ну кроме катыка. но его знают
Деменция: Кукла Чакки а ты налей и отойди(с) Рецепд то можешь написать, но не есть))) прям оппа. еси бы от татарской кухни росла бы ОППА у мене я бы давно тока ей бы питалас. я же хочу оппу. такую. достояние штобы))))
Aschira: Деменция попа этож мышца, еёж можна накачать
Nellja: Кукла Чакки пишет: и что кырнек не знаешь? афигеть. а эчпочмак знаешь? катык знаешь? салма знаешь? ну эчпочмак, губадию знаю (готовлю), катык пробывала, остальное для меня темный лес
Кукла Чакки: Деменц: такие вещи вообще не для наших желудков. очень тяжело
Zaratustra: cicter пишет: да, я в детстве в Оренбурге жила О, систра, да ты мой земляк! Моя родина - Оренбургская область.
frau xexe: блин, сёта они знают. рецепты пишите. особенно этого. эчпоч название такое вкусное. чмак-чмак ))))
Деменция: Aschira пишет: этож мышца, еёж можна накачать я полтора года хожу на 150й этаж на степпере)))) Час, полтора хожу... Мышицы есть, округлостей нету... Тока жосткость образуетса
Nellja: frau xexe пишет: блин, сёта они знают. рецепты пишите. особенно этого. эчпоч название такое вкусное. чмак-чмак )))) я делаю так: НАЧИНКА 500г жирной баранины (я беру индюшье мясо, иногда пополам с говядиной), 2 луковицы (~200г), 50г сливочного масла (можно топленого), 500~600г картофеля, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка перца ТЕСТО 1 стакан кефира, 1 яйцо, 2~3 ст ложки сметаны, 4~5 ст ложек сливочного масла, 1 ч ложка соли, муки добавляю до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам, примерно 2-3 стакана Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см Очищенный картофель порезать такими же кубиками Лук очень мелко нарезать или натереть на терке. Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см. Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать. Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника. Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час).
frau xexe: Nellja потираю ручки, тададам, тададам. кухня будет трицатава, чмак-чмак, давайте ещё рецептов ))))
frau xexe: Nellja а масло я буду не смешивать в начинку, а класть маленьким кусочком в дырочку сверху.
Nellja: frau xexe да я масло частенько вообще не добавляю, некоторыи наливают в них бульёну
Nellja: Nellja пишет: frau xexe да я масло частенько вообще не добавляю, некоторыи наливают в них бульёну или шоб не парицца (щас меня расстреляют), я беру слоеное тесто(тока не замороженное) и просто готовый фарш
Aschira: Неля, давлюсь слюной от твоего рецепта. Но это же на пол дня работы, или? Всё резать, натирать, мешать, тесто катать, пироги лепить? И всё одна жена? Я из всех национальных кухонь за средиземноморские варианты могу отдаться (если кто-нибудъ приготовит). Греческая-Грузинская-Испанская кухня. Держите меня семеро. Ко мне тут едет дорогой гость, который предпочитает русскую кухню, и мне тонко намекнули на пироги. Тесто я конечно забацаю, а из начиник я умею делать капустную, но она мне самой уже надоела. Что бы ещё такого закреативить из начинок? Но только, чтоб не на пол дня работы.
НоЧка: Nellja Не, ну со слоеного эта нито. Типичное нито)) Бульону харашо. Я лью. Вот прям сюда. Оппа растет у тово, у каво она предрасположена расти. А у каво иё нету, у таво растет животег, сиське и щоке. А это грустееееец)))
НоЧка: Aschira Пироги... С картошкой, с грибаме, с луком-яйцом, с печенью, со щавелем, с ревенем, с повидлом. Большие с рыбой, капустой, яблокаме, курник... Море вариантов, море)))))
Nellja: Aschira пишет: Неля, давлюсь слюной от твоего рецепта. Но это же на пол дня работы, или? Всё резать, натирать, мешать, тесто катать, пироги лепить? И всё одна жена? знаишь, легко, ну у меня татрские гены наверное сказываются, т.к. я i 2 мантышницы мант за минут 40 могу нафигачить НоЧкаага и втарой падбародок, это не грустец, эт не знаю даже как обозвать
frau xexe: Nellja от скажи, ты денить видела мантницу для индукционной плиты? на крайняк электрическую
BellaDonna: frau xexe я слышала, что некоторые делают в пароварке
Nellja: Aschira пишет: Ко мне тут едет дорогой гость, который предпочитает русскую кухню, и мне тонко намекнули на пироги. Тесто я конечно забацаю, а из начиник я умею делать капустную, но она мне самой уже надоела. Что бы ещё такого закреативить из начинок? Но только, чтоб не на пол дня работы. дорогой гость русскую кухню пробывал? и любит после этово? просто много таких *любителей*, к-рыи раз попробуют, а потом говорят" У-у, я думал, это все круче" у мене кроме мясной начинки вообще не жруть НИЧЕГО; мне в начинках нравятся: ийцо+лук+чутка отварного рису, творог. *Дорогие гости* поедали урча фаршированные блины (с мясом и творогом)
Aschira: НоЧка пишет: Пироги... С картошкой, с грибаме, с луком-яйцом, с печенью, со щавелем, с ревенем, с повидлом. Большие с рыбой, капустой, яблокаме, курник... Море вариантов, море))))) Спасибо тебе добрая женщина с планеты рукодельных. Привет тебе с планеты жопоруких. я по вашему не умею, я умею возьмите 350гр мясы, порежте на кусочки 1х1х1 и положите в сковородку на 148,5 сек. Когда в рецептах встречаются слова "до готовности" или"по вкусу" я впадаю в ступор, потому что я не могу это померить и убедится , что таки да готовность или вкус уже достигнуты.
Nellja: frau xexe пишет: Nellja от скажи, ты денить видела мантницу для индукционной плиты? на крайняк электрическую чесслово, даже не слышала, что такое есть если поеду на родину этим летом, то могу посмотреть. накрайняк могу посоветовать - маленькую плиточку на одну конфорку (я такой пользуюс, када чебуреки на балконе жарю)
НоЧка: Aschira Ну с картошкой и луком-яйцом знаешь?)) Грибы лучче опяты. Обжарить с луком, пихать в пироги. Печень крутить через мясорубку сырой, жарить с луком, применять аналогидзе опятам. Щавель рубить мелко, класть в кажный пирох много, сахар сыпать непосредственно при лепке, щобы соку не дало. Последние лучче всего жарить во фритюрнице. Я все сладкие пироги в ней жарю, чтобы не переворачивать и вообще не трогать, а то оне лопаются и весь цимес вытекает)) А еще можно для "дорогого гостя" сделать пирожковый стол)) Закуячить сделать вариантов 6-7-8 разных пирогов, пирожков и пирожочков, жареных и печеных, соленых и сладких, к ним сметану и самовар с водкой)))
Кукла Чакки: Ну акуеть. за индейку в рецпте убилаб.... Ночк ну скажи этим псевдотатарам с иврапейским уклоном...... яипушеньки проста. НЕллля я Вас умаляю а? ну коли уж .... не надо. какая в кизду индейка а?
НоЧка: Кукла Чакки Крепись, систра))) Мы-то с тобой знаем, що такоэ истинный эчпочмак *громким шепотом*
Nellja: Кукла Чакки пишет: НЕллля я Вас умаляю а? ну коли уж .... не надо. какая в кизду индейка а? ну не ругайся пожалуйста, баранину я не лю, вообще... говядина жеская, не свинину ж туда пихать
Aschira: НоЧка сс картошкой луком яйцом - картошку и яйца сварить, лук пожаритъ, всё смешать и пихать??? я как то пробывала с рисом и яйцами получилось сухо-сухо, пробывала с мясом (мясо, яйца сварить порезать, лук пожарить, всё через мясорубку) было тож както не так. Печёнку я пробывала пихать, но сначала жарила, потом крутила, тоже фигня получилась. Мне не хватает какого то решаюшего момента в технологии.
НоЧка: Aschira *упала в глубокий омморок* Печень крутить сырую, приё-ё-ёмм!))) Картошка и лук-яйца - это 2 РАЗНЫХ НАЧИНКИ!!! *из омморока* 1. Картошку сварить, потолочь, вбить туда СЫРОЕ ЯЙЦО, можно добавить слегка обжаренный лук. Соль. 2. Отварные яйца мелко порубить, смешать с мелко рубленным ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, соль, немного растопленного сливочного масла. Пихать соответственно в разные пироги)))))))
Aschira: НоЧка пишет: 1. Картошку сварить, потолочь, вбить туда СЫРОЕ ЯЙЦО, можно добавить слегка обжаренный лук. Соль. 2. Отварные яйца мелко порубить, смешать с мелко рубленным ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, соль, немного растопленного сливочного масла. Пихать соответственно в разные пироги))))))) вот как ты хорошо, понятно обьясняешь, а можно ещё вариант с рисом, и вариант с мясом
НоЧка: Aschira С рисом делаю тоже с зеленым луком, 1Х1, но добавляю сырое яйцо и укроп. А с мясом лучше беляши)) Жарить сначала дырдочкой вниз)))
Aschira: НоЧка я в духовку пихаю. А есть какая нибудь хитрая хитрость, чтоб оно посочнее было. У меня все варианты очень сухо получается.
frau xexe: обжарить лук и грибы и в картошку-пюре. тоже хорошо.
НоЧка: Aschira Смотря что это - "оно")) Я до этого про жареные пирожки грила. В печеные с мясом лью бульон (но с мясом чаще всего эчпочмак или самса, та из слоеного теста) С морковкой люблю печеные. Там тушеная с сахаром и изюмом тертая на крупной терке морковка с сырым яйцом и сливочным маслом. С яблоком. Тут понятно. Ватрушки с творогом или с картошкой... Пойду тесто на завтра заведу, что ли))))))))
Aschira: НоЧка пишет: С яблоком. Тут понятно. я не хочу провоцировать дальнейшие обмороки, поехала салат рубать :-)
Nellja: Nellja пишет: и что кырнек не знаешь? афигеть. а эчпочмак знаешь? катык знаешь? салма знаешь? жду ваших рецептов (правильных)
Кукла Чакки: Nellja зайко мая. баранина есть совершенно фантастический нежирная а говядина афигенно мягкая. уыыыыыыы. тутырган тавык у Ночки . я к таким блюдам своими эээ кривоиспорченными руками даже не касаюсь. я их ем)) редко правда. свинина НИХТ индейка НИХТ (они ее вообще едят ? Ночк а Ночк? индейку ведь не едят. я за свои 34 осмнадцать лет ниразу не видела и не слышала. ойойойой а казы? а плов с казы? а чак чак? а хворост? хотя хворст он уже меднациональный. а сахар вареный? с орехами изюмом и курагой?
Кукла Чакки: НОЧК. ты издеваешься жена татарина. какие с дырочкочкой беляши а? беляши это без дырочки. а с дырочкой пярямяч. ты мне смотри не балуй.
НоЧка: Кукла Чакки Рыпко моё. Ну я че, буду объяснять кто такое перемяч и чем он оличаеццо от шулпалы перемяч, вак-бялеш, зур-бялеш и бялеш вообще?)) Для русских - беляш - эт круглый пирожок с дырочкой и мясом. Всем понятно. Сколько слов сэкономила))))))))) Индейку едят, чё ты. Жарят. Азу делают. Не особо часто, бо НЕжирная, гусь или уточка лучше)) *мечтательно* казы-ы-ы-ы... Кукла Чакки пишет: тутырган тавык у Ночки Вряд ли Нелля будет надувать куру)))
Paloma: vv Да чем могу :) Про язычки, наверное, знаешь? Там обжаривать тонкие длинные ломти баклажана, перекладывать чесноком и кинзой, слоями. Тоже хорошо. А вот ещё моя мама делала вареники с сырой картошкой, в начинку сырая кладется. Я больше всех прочих такие любила. Надо кому или все знают?
Nellja: Кукла Чакки пишет: зайко мая. баранина есть совершенно фантастический нежирная а говядина афигенно мягкая. уыыыыыыы. тутырган тавык у Ночки . я к таким блюдам своими эээ кривоиспорченными руками даже не касаюсь. я их ем)) редко правда. свинина НИХТ индейка НИХТ (они ее вообще едят ? Ночк а Ночк? индейку ведь не едят. я за свои 34 осмнадцать лет ниразу не видела и не слышала. ойойойой а казы? а плов с казы? блин, вы мене запутали сапсем, а как та птиса с соплей на носу называется??? разве не индейка??? ие и пхаю, баранину в Ивропах многие не могут есть, независимо от того, откуда она привезена
ХМ: Paloma пишет: А вот ещё моя мама делала вареники с сырой картошкой, в начинку сырая кладется. Я больше всех прочих такие любила. Надо кому или все знают? Моя тоже делала и тоже доказывала мне, что такие самые вкусные. Но я не прониклась, низнаю, нилюблю... рассказывай, может, у вас оно как-то по-другому делается
ХМ: НоЧка пишет: А у каво иё нету, у таво растет животег, сиське и щоке Вотыменна. И да, это грустец, патамушта оппа так и остается плоской
Кукла Чакки: НоЧка пишет: Для русских - беляш - эт круглый пирожок с дырочкой и мясом. у нас тут беляшом называют пирожок с мясом закрытый!!!! прожаренный.
Zaratustra: Paloma пишет: А вот ещё моя мама делала вареники с сырой картошкой, в начинку сырая кладется. Я больше всех прочих такие любила. И моя мама делала, я до сих пор их больше всех остальных вареников люблю. Макать в сливочное масло и есть)))
Калина: А мне самые вкусные вареники - с квашеной капустой и картошкой. Тока у бабушки получались правильные, у меня херь какайта(((( Поэтому я с этой начинкой пирожки ваяю))))
Zaratustra: Калина , я вареники с тушёной капустой и картошкой один раз тока пробовала - очень понравились. Они размером были, как три-четыре обычных вареника. Гигантские. Но фкусно.
Калина: Zaratustra а там свежая тушеная была или квашеная прям? Тупо написала. в смысле в начинку тушили свежую капусту или квашеную?) с просто тушеной я не пробовала, тиресна ж)) Да, они пачимута размера сида у бабушки были исполинского. А у меня не получаецо - то тесто расползается, то начинка вроди вкусная, а как сваришь - так и вкуса уже нету чота. Кабутта выварилось фсе(((Тетки, кто-нить делал такое? скажите, чо не так??
Paloma: ХМ ну тесто, как на обычные вареники. начинка. картошка сырая режется меленько соломкой. солится. перчится. ложечкой пихается в вареник и в каждый вареник малюсенький кусочек сливочного масла. лично я масла не ем совсем, никада и мне делали отдельно, но,грят, с маслом нада обязательно, я не показатель :) далее. зажаривается многа лука. прям многа. и вот када вареники сварены и выложены, на них сверху валится этот самый жареный лук. все. некоторые добавляют сметану в тарелку, но я щитаю, оно там лишнее, ну это уже кому как нравится поедать. вот как по мне - это самые вкусные ваще из вареников, уже сто лет не ела, я теста практически не делаю дома..
Реинкарнация МимоZы: Калина , вроде свежая тушеная была. А картошка пюре. Палома, дада, лук обжаренный к вареникам вообще люблю. И не обязательно к этим, с варёной картохой вареники под лук тоже хорошо идут.
Калина: Реинкарнация МимоZы надо тож попробовать, в таком варианте я не встречала. Но с квашеной, да и вот с этим луком жареным сверху, это ж песня. кто б ищо сказал, де я не так пою%))
ХМ: Paloma Ясно. Ну да, мама почти так же делает (вернее, делала, чота лет 20 уже, наверное, как не было этова блюда у нас). Вот только масло не клала никада. А жаренным луком мы, наоборот, вареники с вареной картохой поливаем. И лично я тожи сметану добавляю, как "некоторые". Я аще смитановый маниак)))
frau xexe: тётки, вы жопы бессовестные. я из-за вас теперь куплю вот чего: ибо стока начинок вкусных, а катать и лепить лень.
Кукла Чакки: frau xexe товарищ бессовестный Фрау. как эта очень необходимая нам хрень называется?
Кукла Чакки: ой а как то очень давно мама приютила девушку хохлушку такую очень бохатую телом но симпатичную она прожила у нас несколько месяцев. поскольку не работала, она готовила много и со вкусом.... пляяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя запеченые в сметанном соусе типа пельмени. картошку с грибами тушеную в белом соусе вареники со шкварками ну и всякие мясы свинины по хохляцки. через месяц усиленного питания мы с мамой взмолились. прекратить это жопское безобразие. а как не есть было все та вкусно и ароматно?
BellaDonna: frau xexe дадада, покупайте, экономит время и силы у меня скромнее, без насадок, но юзаю с удовольствием
Реинкарнация МимоZы: frau xexe , а чо за девайс то? Ичё, ичё, прям сам вареники лепит?
frau xexe: ну так понимаете, аппетит он во время еды приходит ))) я вас начиталась и вспомнила о своей мечте про тестораскатывательную машинку, полезла изучать рынок предложений. выяснилось, что можно раскатывать, можно ещё много всего. ну, я выбрала средний вариант. не много, но основные. да, лепит. называются равиоли, квадратные такие. но мне ж пофиг, как называть, я могу и пельмени квадратными делать, и вареники )))) плавно начала обработку пелота )))) кукла, именно эта модель - называется GEFU 28300, погугли. белла донна, риально хорошая вещь? а то я мечтаю, но меня останавливает мысль о том, что фуфел какойнить окажется. будет грустно.
BellaDonna: frau xexe у меня просто раскатывает тесто и нарезает лапшу от тонкой до толстой мне очень экономит время для равномерного раскатывания теста я готовлю пельмени и вареники в промышленных масштабах у меня еще есть металлическая пельменница для экономии времени
Кукла Чакки: Реинкарнация МимоZы пишет: сам вареники лепит? и сам же их жрет
frau xexe: ну я тоже для раскатывания хотела. думала, лепить и сама могу. потом смотрю - ба! они ещё и лепят. и прям захотелось с лепящей насадкой. вариант, что лепить буду всё равно ручками я не исключаю, мало ли, мож херово лепит. а вот раскатывать должна тоненько, это важно.
Ксенофоб: Кукла Чакки А еще у нас есть вареники с творогом и картошкой одновременно. ВКУСНО невероятно Просто в картошку творог растертый и посолить-поперчить. называют их тут "пырогы"
Галкин: ну вас нафиг,ей богу!я 15 лет никакого теста не делала и не собиралась(ну вру, пару разиков милому суп с лапшой варила) а то ж терь пойду варэники вылуплять! я с вишней еси чо люблю. СО СМЕТАНОЙ! И с картошкой и луком жареным и еще с творогом пляя и галушки тожы(бабушкина греческая деревня еси чо на украине была) вашу машу. у мине дажы скалка эсть!!две!!!! точно придется ляпить.
Калина: Охохохо, и фрау еще жопами обзывается?:))) Я тоже хочу такую штуку, но ставить некудаааа. BellaDonna, сильно она здоровая эта штука? Мож, впихну?... Еще такие есть с моторчегом, шоп самой не крутить ручку, вапще сказка:))))) Тетки! Скажите, какое тесто на вареники делаете? Мож есть разница какаита, ну шота ж я делаю не так.
BellaDonna: Калина у меня энта машинка как два кирпичика черного хлеба рядом, вот прикручивается к столу, как совецкая мясорубка
Калина: BellaDonna а крутить самой нада? тяжело? *все, вы меня уговорили, терь бы денех *
frau xexe: Калина два яйца, вода, соль, мука.
Nellja: я по телику видела такой комбайн, который и крутить сам могет, Kitchen Aid впечатлила цена но думаю для него тесто на кипятке делать классно (для похудательных чебуречков и мантов)
BellaDonna: Калина она работает по принципу совецкой мясорубки прикручивается, тесто с одного края закладываешь, а с другого выходит пласт и да, сама крутишь ручку надо приноровиться и потом получать удовольствие потому как от скалки у меня руки болят
BellaDonna: Калина и да, стоила порядка 20-25 евро, не думаю, что цена резко выросла с насадками видимо дороже
НоЧка: frau xexe Нимагу согласицо. Для вареников лучче тесто из кефира, соли и муки. Без никаких яиц. Нэжнээ))))))))
Aschira: frau xexe пишет: GEFU 28300 Я тож залезла на эту машинку посмотреть, я девайсы всякие люблю, но там отзывы очень разные. Фрау, ты почитай в нашем амазоне.
Paloma: ХМ Ага :) Я не в ТОМ смысле писала про сметану, что осуждаю тех некоторых :)) Просто как о варианте поедания. Я и сама её ем. чай, не масло Кстати, ты мне про книшшку так и не ответила в другой теме? и в скайпе я тебе писала. куда слать-то?
Кукла Чакки: я вчера надрочилась на эти дивайсы. сб передумала. мне столько не надо дома мучного. а еще видела пельменную китайскую машинку. гыгы ролик как ее у нас в росии тестировали ну хоум видео)) бугога. долго думал а потом ржал.
Деменция: а я мами дарила машынку для нарезки лапши. У ней места поболе на кухне)) Терь я часта с домашней лапшой А такта я магу раскатать и порезать ножом, и ничо. Тожа скусна, на скус непараллельнось линий не влияет))
ХМ: Paloma какита - не ответила? в скайпе и отвечала... ща еще раз отвечу
Кукла Чакки: ой а в тему проверенных рицептов мамин рассольник канает? он вапще даже без оттенка национализации
ХМ: Кукла Чакки пишет: он вапще даже без оттенка национализации ичо? мы под рассольник будем отдельную тему создавать? давай сюда!
Kelluke: Спасибо за напоминание про баклажаны. Сделала вчера чудное рагу ( 100% не сотэ) с ними. Люблю болгарскую кухню: Чюшка бюрек, баранина опять же таки, только в болгарии ела такую потрясающе нежную и тающую во рту, рыба жареная, вот не зна почему, но там она вкусная была. Могу поделиться рецептом чушка-бюрек. Не аутентичный ибо воспроизводила сама после поездки туда. vv поправит, надеюсь. Перцы сладкие белые многа. Сыр брынза + творог домашний свежий, не кислый и не сильно соленый такими крупными зернышками. У перцев срезать попки, удалить семена. Сложить в большую кастрюлю, отварить в слегка подсоленой воде. Сыр натереть смешать с творогом. Когда перцы сварятся начинить их сместью сыра-творога, не плотно. обжарить на сковороде до слегка золотистой корочки. Сперва будет очень много жидкости, не пугаться. В этом году обнаружила во многих инет рецептах, что с перца снимают кожуру, предварительно зажарив в духовке. В смесь пихают мелко рубленые помидоры. в конце перцы обваливают в яйце и сухарях и потом жарят. Если честно нигде в ресторанах Болгарии не видела перцы в панировке, да и помидоров там тоже не видела в начинке. Про шкурку не знаю, мне она не мешает, что есть что нет. Кто-нибудь знает, рецепты с нутом? что б и просто в готовке и вкусно.
Зёбра: Кукла Чакки где рассольник-то?
НоЧка: Зёбра присоединяюс к вопросу))
Paloma: ХМ Слуш. Это тогда какие-то происки. Ничо нету от тебя нигде ваще.
Paloma: vv А вот, кстати. Не знаю, правда, насколько это болгарская кухня, но ели мы это на Золотых песках и мушш до сих пор вспоминает. Это был по сути цыпленок тапака. Но! В нем не было костей. Совсем. То есть на тарелке лежала обычная тушка цыпленка, всё, как обычно. Зажаренный, как надо, плоский, вкусный! И без костей. И крылышки, и ношки. Как они это сделали?? :)
vv: Kelluke Чушки-бюрек с начинкой из помидоров никогда не ела и рецептов таких не видела. Да, классический рецепт с обжаренными перцами, с которых снимают кожуру. Бабушка и мама жарили по разному - на электрической плите или в специальном девайсе "чушкопек" - там не нужно переворачивать, засунул перцы и потом вынул, надо только приноровиться вовремя вынимать, чтобы не пригорели. Иногда в горячей золе жарили, в деревне, после варки каких-то компотов и мармеладов в саду, на настоящем огне. В некоторых рецептах перцах панируют, в некоторых добавляют яйцо в начинку. Я усовершенствовала рецепт для ленивых домохозяек (может и прочла где-нибудь, не претендую на авторство, но уже много лет не заморачиваюсь с предварительной жаркой. В очищенных перцах кладу начинку из брынзы (я ее крошу пальцами, так быстрее и терку не надо потом мыть ) и взбитые яйца (приблизительно одно яйцо на два перца). Можно половину брынзы заменить творогом, но его не всегда есть в продаже. Недавно нашла рецепт где напополам брынза с сыром. Начиненые перцы кладу на смазанным маслом противне, обмазываю растительным маслом и жарю в духовке. Кожура остаются, но мне она тоже не мешает. Получается быстрее и диетичнее. Идет чудесно с шопским салатом или просто с помидорами. Paloma, никогда такое не видела. Если помнишь в каком ресторане это ели или как это называлось в меню, попробую разузнать, мне самой интересно.
Paloma: vv Кто ж это помнит :)) Было лет этак 6 назад, на Золотых песках. А там-то тех ресторанчиков....в каком-то из них :) Да я грю, вряд ли это болгарская кухня, ну просто цыпленок тапака. С шопским на гарнир, ну там везде его давали, моя старшая дочь обожает его, кстати, с тех пор. готовлю, если она в гости приходит А вот как они кости из целого цыпленка достали и форму не нарушили....низнаю
vv: Paloma старшая дочь в гости приходит??? Я почему-то думала, что ты совсем молоденькая и детей у тебя еще нет
Галкин: vv я сильно стисняюсь спросить, оригинальный рицебд шопского салата)))
Дама из фигвама: Тети, а скажите, вот в литовской кухне есть какие вкусные рецепты, мож кто знает? Я вот давно там была, но чёта все молочное вкусное, а остальное мне как-то не очень. вот цепеллинами совсем не впечатлилась - вареный фарш в вареной картошке(((.
Paloma: vv А ты есть в Одноклассниках или в контактике? давай познакомимся :) Дама из фигвама Я вот тоже не люблю цеппелины, редко встречаю единомышленника, обычно все их хвалят. У литовцев очень люблю холодный борщ. Они его с горячей картохой отдельно подают. Мож, Мока ещё подскажет какие-нить этакие блюда с оригинальными рецептами :)
vv: Галкин, а чего стесняешься? Рецептов, есть разных, но по вкусу они все похожие. Помидоры, перцы, огурцы режутся кубиками. Количество я определяю на глаз, но помидоров примерно в два раза больше остальных овощах. Добавляется лук, брынза, петрушка. Заправляется это солью и растительным маслом. Перцы могут быть пресными или жаренными со снятой кожурой (мне лень, конечно, жарить). Брынзу можно натереть на крупной терке, нарезать кубиками или просто покрошить пальцами (мой вариант, хотя должна признать, что на терке немножко вкуснее получается). В ресторанах обычно подают без заправки, соль и масло отдельно, каждый заправляет салат сам. Мне так не вкусно. Я режу овощи в большой миске, заправляю, перемешиваю внимательно ложкой, чтобы заправка распределилась равномерно, пробую на вкус (салат должен быть немножко недосоленным в расчете на брынзу). Раскладываю по тарелкам и тогда только добавляю брынзу. Иначе не то что не вкусно, но вид портится немножко. В некоторых рецептах заправляют еще уксусом. Мне лично это кажется лишним, уксус с помидорами не мое, хотя в других салатах и супах я его щедро добавляю. Можно добавить в салат оливки и каперсы, это уже скорее греческий вариант. Мои вариации по теме - зеленый лук вместо зрелого, масло использую подсолнечное или оливковое (light), с моцареллой вместо брынзы тоже ничего получается. Говоря о брынзе, на жаренной картошке она чудо как хороша. Летом пойти с друзьями после работы в маленьком ресторанчике, заказать пиво с картошкой - самое то.
Mock: Paloma ога, литовские ))) У прибалтов вкусные исходные продукты, из них трудно приготовить невкусно. Литвоцы ближе к полякам, вкусы их отличаются от латышского. Но очень обидно, что все больше подгоняется под ЕС-стандарт. Курей и тех сажают в клетки определеного размера, кривизну огурцов измеряют. А из национального латышского есть вещи, которые для русского менталитета поместить надо, скорее, в "страное от кулинарии" - десерт из ржаного хлеба, картошка с соленым творогом и селедкой. Ну вот серый горох с копченостями. Только его ведь купить еще надо, серый. В общем, надо приезжать и пробовать.
vv: Paloma, нет меня нигде. Все собираюсь на facebook зарегистрироваться, но так и не собралась еще. А познакомиться я очень даже "за" У дочери аккаунт на фейсбуке, она завтра приезжает, расспрошу у нее что и как и отпишусь.
Kelluke: Vv, спасибо за совет с духовкой. О, могу дать рецепт Мульгикапса. Из эстонской национальной кухни, но это сильно на любителя кислой капусты или это квашеная называется. Не ем потому не знаю. И вообще, скорее в тему про странности в еде. 5 кг кислой/квашеной капузды 0,5 кг морковки 0,5-1 кг бекона чи шкварок 1 кг перловки 100-200гр свиного жира сахар, вода ( что бы покрывала крупу в кастрюле) Крупу замочить на 3-4 часа, потом тщательно промыть. Бекон и прочий жир на дно кастрюли уложить, сверху все остальное, крупу поверх капусты. На пару часов варится на маленьком огне. При необходимости досолить. Поедается как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу, кровяным колбаскам с брусничным вареньем, к грибам. Может и к рыбе, но не встречала. Исчо есть перловая каша, в ресторане было вкусно дома так не получилось. Сварить перловую кашу на воде, подать в глиняной мисочке с приличным куском масла и посыпанную жареным луком колечками. К вопросу о рассольнике и шопском салате присоединяюсь.
Paloma: Mock Ну я знаю, но ведь похожи кухни :) Я просто не очень разделяю прибалтийские кухни, то есть вдруг я скажу - это литовское, а окажется и вовсе латышское или там эстонское блюдо :) Потому к тебе и послала. Между нами говоря, по мне так тяжеловата кухня-то. Картошки многа, жирного. Но вкусна, чоуж. Вот грибной суп в хлебной чаше - он чей? А такие картофельные блинчики с мясом типа драников - чьи? А ножки свиные? А сухарики такие, с чесноком и сыром? И как я рада, что ты вернулась!
Kelluke: Paloma, сухари с чесноком и сыром скорее из немецкой кухни. И ноги свиньи оттуда. Хотя все три были Ливонией и рецепты перемешались сильно.
Галкин: vv систра, так я его оказываецо делаю и сама не знаю, что он шопский))) ну када не ленюсь-я перцы тоже очищаю от кожуры-припекаю немного и в пакет-они тогда как миленькие чистятся)) а брынза у вас коровья? я очень очень овечью люблю, но у нас она стоит как самолет и далеко не везде есть. У меня иногда подружка из молдавии привозит-тогда, конечно, шикуем))) очень я люблю такие салаты)))
Paloma: vv Меня нет на фейсбуке :) Третью сеть я не завожу. так что или контактик, или одноклассники :) Kelluke Так-так! Вот я помню, что не зря я тебя как-то с Эстонией связывала! Нипанятна тогда мне.
frau xexe: палома, я думаю это просто. наверное сняли шкуру с курицы, посрезали мясо с костей, с чемта ещё может перемешали с приправами и назад в скуру. и форму придали, жарили под прессом. просто я так ляшки куриные делала какта. тока их в форму и запекала в духовке. ну, это для тех, кто заепаццо любит. я один раз сделала и не хочу больше ))))
Paloma: Kelluke Ага, вот я поэтому особенно не разделяю, кухни и правда похожи - прибалтийские,польская, немецкая...тем более, вон как и Мока грит, все подгоняют под стандарт ЕС. Галкин По-моему, шопский у нас называется греческий. ну или очень похожее что-то
vv: frau xexe пишет: это просто
Paloma: frau xexe пишет: палома, я думаю это просто. frau xexe пишет: ну, это для тех, кто заепаццо любит Видимо, непросто Не, я заипаццо не люблю. Я ваще не преццтавляю, как снять кожу с целой куры и потом вынуть кости и аккуратненько сложить мясо обратно :) Там не фарш был, просто мясо. А вот скажи, нас в Гамбурге кормили таким...грюнкольд, если я правильно воспроизвожу на слух. Ты умеешь? Правда, кроме меня, никому не понравилось А мне ничо так, вкусна. Правда, это зимой было, на Рождество, не весенее вроде блюдо...
vv: Paloma, ладно, я вопрос проучу и дам о себе знать. Накрайняк по емейлу пошлю фотку Галкин, брынза коровья или овечья (она дороже, но в Болгарии цена не заоблачная)
Mock: vv пишет: Paloma, нет меня нигде. Все собираюсь на facebook зарегистрироваться вот-вот, подпихни её, может тоже на фб зарегицца ))) там, между прочим, жх токчто фотосессию разместила с жирафенком и евонным папой. Надеюсь, в кулинарной теме не найдет, как я её палю )) Хотя она и не прячеца Paloma да я уже неделю отработала дома - чижило после каникул, хоть и коротких. Про кухни - свинина, картошка, капустка - оно похоже, но у литовцев всё жирнее, тяжелее. Суп в хлебном "горшочке" я ела в Литве и вот недавно в Праге. Вряд ли это национальное - это и те, и другие, думаю, вы*пываюца. Национальное - оно обычно очень практичное. Драники с мясом скорее литовское, свиные ноги, уши и другие части - литовское, и чешское ))) Вот свежак колбасу жирнющую они обожают тоже. Сухарики с чесноком есть и у тех, и у других. Ну и уж из чешского съедобного кое-что из свежих фоток. Такие сладенькие трубочки с невыговариваетмым названием трдло: и рядышком приятно, что не на русском )))
Kelluke: Paloma, чего непонятно? истонка я, истонка, во всяком случае торможу так же Вчера стою на светофоре, скучно, разглядываю афиши и вижу гигантскими буквами "KAMIKA'DZE" и маленькими " ресторан грузинской кухни". Вот вам и национальная кухня.
Paloma: Kelluke Ну живешь не на родине, да? Ты называла что-то далеко от Истонии, када я говорила, что в Нелиярве в мае поеду, я помню! Про Камикадзе порвала Молодцы ваще. Mock Ого-го, по-моему, мы в одном ристаранчике ели в Праге этот супчег. Тока мы в январе. Да, про кухни ты права, пожалуй. В Риге мне показалось как-то больше рыбных блюд, я ж по рыбе всё. А литовцы как-то меньше готовят её. ну мне так показалось :)
Paloma: vv если можно смотреть страничку без регистрации - я могу дать ссылку на свой аккаунт. я просто не знаю.
Kelluke: Paloma, АААаа, тож старославянское название Таллинна РЕцебда рассольника похоже не дождусь сегодня (((
Paloma: Kelluke Да? От я тимната. Но такой город и в России вроде есть? География - мое слабое место Мы будем его проезжать, пока не знаем, с ночевкой или без. Ой. НоЧка нас флуд погонит
BellaDonna: Kelluke здесь паста с нутом
Angry bookkeeper: Ой, тети, а я чего вспомнила! В пятницу в 22.00 по московскому времени на радио "Маяк" всегда идет педарача "Поздний ужин". Там больше про рестораны, но и про разные национальные кухни тоже, каждый раз что-то интересное. Чаще всего ведут Игорь Ружейников и Игорь Бухаров (ресторатор, муж Ларисы Гузеевой). Там бывает ТАК интересно! Если б меня в этот несчастный час еще бы и работа не отвлекала, я была бы совсем довольна жизнью. Очень рекомендую послушать, если кому интересно.
Kelluke: BellaDonna, спасибо. Это опробованный на себе и близких рецепт?
frau xexe: Paloma http://www.marions-kochbuch.de/index/0535.htm ?????
Paloma: frau xexe Ой. Я не понимаю по-немецки :) Но похоже, да. Такая зеленая каша. В ней лежали сардельки и куски мяса. Мясо - просто супер, а вот сардельки-сосиси, хоть и вкусные, но я не очень люблю. А вот эта самая зеленая каша мне прям да, понравилась :)
Nellja: НоЧка пожалуйста, дайти проверенный рецепт кыстыбый
Dalia: не знаю, куда засунуть, но кто-то можыт помнит - я случайно попала на ужин к одной очень известной тете- кулинарке. ( там был луковый суп из бычих хвостов, мясной рулет с черносливом и каким то диким орехом и морковный пирог на десерт) Я была потрясена всем - от сервировки, необыкновенного вкуса, таланта и любви к готовке. Еще раз -я случайно к ней попала. Это не было званным ужином. Он так готовит всегда. А ВДРУГ кто придет? Так вот.. мне на фейсбуке дали ссылку на ее блог. Там очень много национ кухни. мировой. Она оч любит аргентинскую и испанскую. Вощем кто хочет почитать - вэлкам. http://trio-mia.livejournal.com/
cicter: Dalia а ты у которой из теток была? ))) Это блог двух подруг. Они в разных странах живут.
Dalia: Я не помню как ее зовут, если честно. это было 4 года назад. Она живет на Садовом кольце в шыыыыканой огромной квартире. Ей уже тогда было 48-50 лет. Невозможно увлеченная и талантливая тиотка и очень добрая, радушная и простая. Но она тоже моталась тогда по миру - дай Боже. Ей сумалетом трюфеля привозили тогда еще помница. Какая из них - даже и не знаю. Я сайт бегом просмотрела, тока уточнила у приятельницы - ее блог, не ошиблась ли я? Все верно оказалось, дисительно она)))
Шило: Я в Китае по русской еде скучаю, дома готовлю китайскую по настроению. Традиционный помидорный суп: притушить в воке помидоры, ложку раст масла добавить, специи, рубленную китайскую капусту( либо листовой шпинат чутка, хочу проэкспериментировать с листовым салатом) Влить 2 яйца в смесь и проварить, получается у меня литра 3 быстрого и вкусного супа. Наличие толстостенной посуды- обязательно.
Frog: Вот еще кое-что на тему национальных кухонь http://bigpicture.ru/?p=279818
красная: Frog , так сфоткано неаппетитно))) от русского омлета содрогнулась. помню его, водянистый и в то же время горелым воняет. оспади. бедные дети у которых рис и все. или рис и бобы((( прям ком в горле у миня.
Калина: А мне завтрак Словакии понравился))) хотя вообще там (в смысле по ссылке) действительно все выглядит неаппетитно, особенно рис почему-то:)
Mock: Dalia отличный бложек, стащила Засунула яйцы в морозилку: http://trio-mia.livejournal.com/102456.html#cutid1
БабаЛюба: о, я как то морозила ицо, мужественно сожрала немножко на кусочке хлеба)
Mock: БабаЛюба и чо, и как? Я на себе-то пробувать не стану, у меня для этого есть "грибной человек"
БабаЛюба: Mock ну как... есть можна, мажеца, нежное, вкус.. ну какой то практицки отсутствует, но мне было некомфортно знать что я жру СЫРОЕ ИЦО кароч ради интереса можно разок)
Прелесть: прасците, а шо такова в сыром ице? ну еси учесть то, что при заморзке сякая зараза с большой вероятностью дохнет...
Paloma: А если что - можно перепелиные заморозить. они без заразы.
Прелесть: Paloma чтобы ответить в приличном яйце делать и не париться его размерами- надо быть исключительной минималисткой:-)
vv: Прелесть, гугл говорит (я сразу полезла проверять), что бактерии сальмонеллы от заморозки не гибнут
Галкин: Paloma пишет: А если что - можно перепелиные заморозить. они без заразы. а ето не миф? чота мне каэца я гдето читала шо миф..но могу ошибацо, надо гуглить. пысы.Погуглила. Миф. Вики вон пишет. http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%E5%F0%E5%EF%E5%EB%E8%ED%FB%E5_%FF%E9%F6%E0
cicter: а я ела сырое , замороженое, потом на хлеб - вкусно и майонез сама делаю. ниче, пока полет нормальный
Paloma: Галкин Я вики не очень доверяю, если честно. не тока про яйца, а ваще. Насчет миф или нет...у нас продаются такие, на которых прям написано, мол, возможно употребление в сыром виде. какие-то там типа проверенные. ну вряд ли бы стали так рисковать и рекомендовать в сыром виде. Одно дело просто продавать и ни за что не отвечать, в общем-то, другое - прям рекомендовать и детям.
Галкин: Paloma пишет: ну вряд ли бы стали так рисковать и рекомендовать в сыром виде. Одно дело просто продавать и ни за что не отвечать, в общем-то, другое - прям рекомендовать и детям. я так думаю шо птицы все болеют. ну из домашних. Вопрос в условиях содержания и ответственности содержателей-или там за ними следят и безжалостно изводят все отродье, обнаружив одну больную курочку или чо. А так то если проверено и из добросовестных источников-дык чо ж не жрать. Но то шо перепелки тожы болеют-ето и врачи говорят, не тока вики. Тамо тема как я понимаю в том, что перепелки выше температурой тела чем куры и потому то и считаецо шо они не болеют...ну так там и другая разновидность сальмонелеза. апще я думаю шо если думаем шо мы не болеем-это значит еще просто нету реагента шоб выявить нашу заразу))))))) я к примеру страсть как не люблю в пресных водоемах купаццо-мне брезгливо от того какие каки там живут. В соленой воде их тоже есть, но менее. моя б воля-я б тока в мертвом море на оппе ровно и сидела бы-на то оно и мертвое шо там НИКТО ВАПЩЕ не живет)))))))
Paloma: Галкин Да, по-моему, так и есть. Все зависит от содержания птичек, как я поняла. А про бактерии...ну некоторые нам нужны и важны :) хотя я, например, тоже море люблю...у нас тут часто народ ездит на озера всякие, тут их полно. Мотивируя тем, что они быстрей нагреваются и теплей. Ну да, Балтика холодная. Но я фанат моря и если оно под боком, то нафих не нужны всякие озера, я их тоже не особо. Даже Виштынецкое. А оно ледникового происхождения и старше Балтийского моря. И красивое. Но сиравно - и берег не такой, и комары-мошки. Да ну, в общем.
БабаЛюба: Прелесть прасците, а шо такова в сыром ице? ну фу же! а еще как их пьют сырые, фу и буэ) а вовсе я не про заразу)
Мусь_Мистическая: БабаЛюба А как люди тирамису едят?
БабаЛюба: Мусь_Мистическая *заинтересованно* а как? там шо, яйцы сырые плавают?
Реинкарнация МимоZы: Тёти. Я сырые яйца раньше ела. Не то чтоб прям любила, но иногда полюбляла таки. Не пить, а именно в чашечке размешать с солью, и с хлебом съесть. Ну это када я юная была и не знала про болезни всякие. А папа мог прям пить. Но чё хочу сказать. Как-то по телеку передачу показывали про фабричные яйцы. Дык их, оказываются, обрабатывают каким-то раствором. Потому, дескть, они безопасны. Вот я тоже майонез делаю. И раньше как раз задумывалась - а как же так, ведь сырое яйцо, получается, употребляем, как не заболеть то? После той передачи чуток подуспокоилась, наверн не заболеем всёжтаки.
Кукла Чакки: ойойой а гоголь моголь из детства? ну деревенские еще куда ни шло. но только глазунья. и чтобы белок был полностью приготовлен а не соплями такими....... фуээээээээ а желток жидкий. а еще пашот.
БабаЛюба: моя сестра двоюродная классе в десятом заболела этим самым сальмонеллезом, тяжко ей было а я яйцы мою с жидкастью для посуды и в горячей воде, мало ли а вдруг не обработали)
Мусь_Мистическая: БабаЛюба ну не плавают, но используются вовсю.
БабаЛюба: Мусь_Мистическая да пусть используются, я рази против, но вот када оно сырое, в натуральном своем виде - буууу, я даже когда их разбиваю в иичницу, неприятно
НашеВеличество: БабаЛюба Уж скока я этих сырых ииц в децтве сожрала! И из идейных соображений, и просто так. И папа мой. Это к вопросу нащёт фу и буэ. Нащёт же сальмонеллы - так мы оба живы. папе 87, мне пока меньше. Вон иРеинкарнация МимоZы с ейным папом тоже. .
НашеВеличество: НОООООЧКААААААА!!!!! Ты уже выкладывала рецепт чак-чака? Очинь нада.
Kelluke: Не могу не поделиться красивыми картинками плова. http://stalic.livejournal.com/383696.html
НашеВеличество: Kelluke Очень всё умно, наглядно, но... Мне случалось едать плов, приготовленный таджиками и узбеками, в домашних условиях и на улице в огромных казанах - он всегда был бесподобным. Сама варила много раз, консультируясь со знатоками, но всегда была недовольна результатом. По тексту. От качества риса зависит рассыпчатость, от сорта. В Таджикистане ценился т.н."корейский" рис: зёрнышки были не тонкими и длинными, а овальными и стекловидными (стекловидность - однит из параметров, по которым определяется качество риса). Всё то, что он пишет про эмульсию и прочее - тут ничего не знаю. Про то, что, чтобы не было мути на дне, надо "добавить" воды - нет, нет и нет. Воду не добваляют, в сразу льют, сколько надо. Они знают, сколько надо. И не мешать, пока вода не выкипит! Да! И про пригар - ничо не знаю и, мне кааца, не видела.
Nellja: НООООЧКААААА, Дай пожалуйста рецепт азу
Mock: Кухня Удмуртии в картинках (Новогодний подарок от Ланы, 12 блюд, 12 месяцев) Просто другая планета, многие названия незнакомы совсем, другие знакомы, но используются совершенно неожиданно. И даже самое простое, сдобное печенье - из ржаной муки, не из пшеничной. Очень интересно, будем пробовать. Картинки крупные, чтобы проще было читать рецепты. 1) Пирог с калиной 2) Гусь запечённый 3) Шанежки пресные 4) Суп "нугыли" 5) Табани с зыретом 6) Холодная похлёбка с капустой и печенью 7) Блины с кашей 8) Перепечи с капустой 9) Варёные яйца в топлёном масле 10) Кровяная колбаса 11) Калиновый кисель 12) Сдобное печенье 1 - 6 1) Пирог с калиной 2) Гусь запечённый 3) Шанежки пресные 4) Суп "нугыли" 5) Табани с зыретом 6) Холодная похлёбка с капустой и печенью 7 - 8 7) Блины с кашей 8) Перепечи с капустой 9) Варёные яйца в топлёном масле 10) Кровяная колбаса 11) Калиновый кисель 12) Сдобное печенье Спасибо, Lana L!
Крапива: Mock И тебе спасибо! Бум изучать...
Сусла: Заинтриговало меня сочетание квашеной капусты и печени. Правда, рассолом я бы не рискнула это заливать, кисловато, полагаю, будет. А вот салатег такой можно опробовать. Вот когда меня девы в Ижевске кормили местными вкусняшками, я прониклась очень, реально вкусно и самобытно, не похоже ни на что. А потом мы в разных республиках в кафешках спрашивали что-нить национальное. Так на нас смотрели, как на идиотов. Жрите, типа, оливье и борщ и не пистите. Ну, чо, сложно что ли каких-нить пирошков напечь местных и похлебку сварить? Не понимаю...
полная версия страницы