Форум » Что бы сожрать? » Наполеон » Ответить
Наполеон
Калина: Тетки, захотелось заипаццо хоть раз в жизни испечь "Наполеон". Пробовала идинственный раз по "альтернативному", так сказать, рецепту (там коржи из творожного теста), а такой правильный, классический рецепт не знаю. Дайте, умелицы:)) пажалста:)
Ответов - 43, стр:
1 2 All
Калина: Кукла Чакки эклеры я люблю с заварным, и делаю с заварным. Я апще заварной крем люблю, особенно еси он не оч сладкий. Я к новым горизонтам стремлюсь:)))) Kelluke пасиба!!
Kelluke: Кукла Чакки, как не назови я б его ела чаще, да аллергия на сгущенку. А талии у мну все равно нету. Калина, потом отпишись, то или не то. А лучше вышли на пробу пол торта.
Кукла Чакки: а я еще очень любила торт вацлавский. такой с женным сахаром. и сказку. на сказке были такие вкусные мармеладки. (вздыхает)
Шапокляк: Кукла Чакки вацлавский по тем временам бл необычный и вкусный, да. А сказку я не очень любила - крема мало на мой взгляд (щаспрям от одной мысли тошнит, и как я могла его есть?)
Кукла Чакки: Шапокляк да крема в сказке невьепенно много было . но там был пропитанный бисквит. как ни странно мой наследник с опаской и недоверием относится к многообразию современных десертов и пирожных и тортов. его сердцу милее вот такие незатейливые бисквитно кремовые с розочками. мы у палыча берем. там хоть какая то гарантия качества продукта. заказали ему на др торт мишка. у французов. таки жрать я тебе скажу это невозможно.
Шапокляк: Кукла Чакки у палыча вкусные, но серавно не то что в начале. Испортились когда москвичи марку купили. Ну москвичи все обосрать могут. Мой тока прагу ест. Всю жизнь.
Калина: Kelluke ну я тока тесто смогу протестировать, мне сгущенку низя тоже, такшта крем буит заварной, я думаю. Но даже он не доедет)))) Я тут писала, шо делала такой "альтернативный" Наполеон с коржами из творожного теста. Получилось в итоге вкусно, но больше похоже на какой-нить блинный торт (забыла, как прально называется). Мне муж и мама скривили лица типа "торт? в жару?"... и сожрали за два дня, практически без моего участия))))
BellaDonna: Кукла Чакки пишет: а я еще очень любила торт вацлавский. такой с женным сахаром ооо, прям понастальгировала
Nellja: вот, нашла ипитесь развлекайтись Слоеное тесто может быть обычным слоеным, полуслоеным, скороспелым и дрожжевым. Слоеное тесто: 2 стакана муки, 1/2-2/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла. Полуслоеное тесто: 2 стакана муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125-150 г сливочного масла или сливочного маргарина. Приготовление слоеного теста состоит из трех различных операций. 1. Замешивание теста. Муку просеивают в миску или горкой на деревянную доску, в центре делают углубление. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешивают, вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить также 1-2 ст. ложки масла. Тесто накрывают салфеткой и выставляют в холодное место не менее чем на 30 минут.
Nellja: Слоеное тесто быстрого приготовления: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2-2/3 стакана холодной воды, 1/4 ч. ложки соли (I ч. ложка сахара), 1 ст. ложка 9% уксуса. На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Так же можно масло или маргарин натереть на крупной терке вместе с мукой, тогда масса сразу получится более однородной. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте. Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя.
Nellja: Фруктовый «Наполеон» Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 6 желтков, 1 ст. ложки муки, 3 ст. ложки крахмала, 125 г апельсинового мармелада, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 500 г фруктов двух-трех видов, сахарная пудра. Молоко вскипятить с половиной сахара. Желтки взбить с другой половиной сахара до состояния крема, постепенно вмешать муку и крахмал, размешать с молоком и довести до кипения при постоянном помешивании. Дать покипеть 1 мин. Вмешать мармелад и ликер, выложить в миску, поверхность крема присыпать сахаром, чтобы не образовалась пленка, и полиостью охладить. Если крем готовится заранее, то закрыть его пленкой и поставить в холодильник. Тесто раскатать и испечь 2 одинаковых коржа. Фрукты очистить и нарезать. Крем размешать и проследить, чтобы не было комков. На один корж нанести 2/3 крема, выложить на него фрукты, прикрыть их оставшимся кремом и сверху положить вторую часть теста. Торт посыпать сахарной пудрой и подавать. Примечание: Фруктовый «Наполеон» готовится обычно с летними фруктами или ягодами, но вполне подойдут манго, мандарины, даже виноград, но без косточек, и все, что вы любите. Чтобы разрушить монотонность, можно украсить поверхность растопленным шоколадом, нанеся его легкими полосками, квадратами или разбрызгав каплями. Торт красив на разрез с цветной фруктовой начинкой. Складывать торт нужно в день подачи, чтобы он не размяк, а приготовить крем и выпечь тесто можно заранее. Торт «Наполеон» (вариант 1) Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для заварного крема: 0,5 стакана муки, 3/4 стакана мелкого сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 6 растертых яичных желтков, 3 стакана горячего молока, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра. Слоеное тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок в квадратный пласт одинакового размера и толщины и, уложив на противень, выпечь тестяные пласты 10 минут вначале в очень сильно нагретой духовке. Затем уменьшить нагрев и продолжить выпечку еще до 30 минут. Пласты теста, уложив на противень, в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось в процессе выпечки. Готовые подрумяненные пласты теста охладить, смазать заварным кремом и уложить один на один стопкой. Слегка уплотнить руками (осторожно, чтобы не осели) и обильно посыпать сахарной пудрой. Украсить торт орехами, цукатами или взбитыми сливками. Крем: муку, сахар и крахмал высыпать в толстостенную кастрюлю, добавить тщательно растертые до однородной массы желтки, и все хорошо перемешать. Тонкой струйкой вливать горячее молоко, не прекращая перемешивать массу, чтобы не допустить свертывания желтков. Варить крем на совсем слабом огне до загустения. Добавить ванильный сахар и быстро охладить. В остывший крем можно добавить взбитые сливки или сливочное масло. Прослоить торт, кроме заварного крема, можно взбитыми сливками, клубничным вареньем или сливочным кремом. Торт «Наполеон» (вариант 2) 400 г маргарина, 4 яйца, 4 тонких стакана муки, 2 ст. ложки уксуса, 3/4 стакана воды. Для масляного крема: 300 г размягченного сливочного масла, 1 банка сгущенки. Маргарин нарезать мелкими кусочками и тщательно изрубить его с просеянной мукой. Постепенно, продолжая рубить, добавить яйца, холодную воду и уксус. Все хорошо смешать и вымесить мастичное, мягкое тесто. Разделить его на 8-10 кусков и поставить в морозильную камеру холодильника на 1-1,5 часа. Тесто вынимать из холодильника по одному куску, раскатывать его в тонкий пласт нужной для торта величины и выпекать в горячей духовке десять минут, накалывая пласт теста в нескольких местах вилкой. Крем: тщательно взбить размягченное сливочное масло с 1 банкой сгущенного молока и хорошо охладить. Готовые коржи уложить на стол, обровнять края и измельчить обрезки в крошку. Подготовленные коржи смазать кремом, укладывая их друг на друга. Верх торта и бока также смазать кремом и обсыпать приготовленной крошкой. Торт выдержать в холодном месте 4-5 часов. (c)
frau xexe: о, наполеон делать легче всех других тортов. покупное слоёное тесто и заварной крем. фсё.
Happy2be: frau xexe офф топ, ты уже вернулась?
полная версия страницы