Форум » Что бы сожрать? » фило » Ответить
фило
Кукла Чакки: с тестом фило ктонибудь связывался? что готовили? где брали? оно вообще стоит? спасибо
Ответов - 31, стр:
1 2 All
ХМ: блин, чота делали, вроде, у мамы, давно уже... где брали- тебе в этом случае неактуально, главное, что нам не понравилось, слоеное лучше
frau xexe: не, ну кукла как всегда в своём репертуаре.
Кукла Чакки: frau xexe а че? яж спрашиваю только. выходные мне надо порадовать чем то своих.
Деменция: frau xexe пишет: не, ну кукла как всегда в своём репертуаре. Плюс мульон Художесвенное втукивание изюма по тесту фило интересует чтоле, ххххх.
Кукла Чакки: Деменция втукивала? ну вас. на вопросы ответьте.
frau xexe: аааааааааа я знаю, чёита. мне гугль помог. у нас готовое продаётся. я раз покупала, делала чёта. ну, таксе. вот эти кончики, которые без всякой начинки так подрумяниваются с краешку, они прикольно получаются. а середина - тану, лучше и правда слоёное. хатя, когда у меня наконец будет моя кухня, я наверное ещё раз попробую. но это я щас в мечтах, мне кажется я так готовить буду, прям из кухни не выгонишь ))))) потом наверно сиравно со временем хрен загонишь )))
Кукла Чакки: frau xexe ад эти гугли матьих. одни говорят что надо иичко туда другие без иичка и мне непонятна концепция просто тонкий слой обычного теста ? только с уксусом. и че? слоеное хоть понятно там раскатываешь тонко складываешь потом еще раскатываешь и так пока не заипешьси до бесконечно. а тут про слои ничего не говорят
Nellja: это ж турецкая юфка (тоже самое), обезжиренный вариант нашего слоеного. турки делают пахлаву и пирожки со шпинатом. На любителя... я б попробовала яблочный штрудель
Кукла Чакки: Nellja как ее делать точно?
Nellja: Кукла Чакки пишет: ад эти гугли матьих. одни говорят что надо иичко туда другие без иичка и мне непонятна концепция просто тонкий слой обычного теста ? только с уксусом. и че? тут вариантов мульен, в основном без ииц, раскатыватся много раз, смазываицца маслом растительным (а не маслом сливочным) дает очень хрустящую корочку, может попробывать типа самсы (птичий фарш+тыква+немножко лука)
Nellja: ее не делала ни разу, ела у турков, на мой вкус так себе, на любителя, у нас в любом турецком продается за 2 евро
Nellja: 250 г муки 80 г кукурузный крахмал щепотка соли 200 мл воды, теплой 1 чайная ложка масла Приготовление: смешать:Муки, крахмал, соль, в муке углубление, добавлять понемногу воды перемешать, тем самым постепенно включать оставшуюся воду до эластичное тесто. Сформировать тесто в шар, дат полежать 1 час и раскатывать пока руки не отваляцца
Кукла Чакки: Nellja ооо атлична. вообще новый рецепт а уксус где? а крахмал нафига... ничего не понятно.
Nellja: я сама не пробывала етот рицебд, про уксус незнаю, у нас в тесто иво вообще не добавляют. Крахмал думаю для "хрусткости"
Калина: Фило ж не слоеное, оно вытяжное. Наскока я поняла, его тупо вытягивают в тоооооонкий слой. ТУТ с картинками. Я из него делала пирожки с мясом, ничо так было. Но давненько))) Хочу еще пахлаву из него попробовать сделать. А ваще оно готовое продается, сама я б вряд ли стала так корячиться.
Happy2be: Кукла Чакки, я в затупение пришло, думала, что жи ето такое -Шило или филе
тожеОля: Моя приятельница делает штрудель с яблоками,берет фило какой-то итальянской марки ,а еще На форуме гуд-кука делали "хрустки от Шер" - помидор и сыр моцарелла пирамидкой в 4 слоя, завернуть в фило конвертиком и запечь донышком вверх, очень вкусно.
Кукла Чакки: Калина мдаааа. а выхлоп судя по всему ничеасобинава. пожалуй лучше повтукиваю.
ХМ: Калина пишет: Фило ж не слоеное, оно вытяжное. Наскока я поняла, его тупо вытягивают в тоооооонкий слой. ничо не знаю, с технологией приготовления не знакома, а выглядит похоже на слоеное только хуже))) а вытягивают для лапши лагманной (это я типа похвасталась широтой кругозора, бггг)
Кукла Чакки: ХМ пишет: а вытягивают для лапши лагманной (это я типа похвасталась широтой кругозора, бггг) и руками умелыми. я полкухни тестом уделало пока научилась крутить
ХМ: Кукла Чакки пишет: и руками умелыми. а вот куй, я ниумею ну, как-то не случилось встретить учителя /преданно заглядывая в глаза/ научи, а? лагман люблю до ужаса, а готовить нимагу(((
vv: У меня бабушка сама это тесто делала. Рецепты для теста есть разные, самая простая - мука, соль, вода. Мука должна быть НЕ свежей, в смысле не вчера молотой, а минимум месяц назад, лучше 6 месяцев. Бабушка рассказывала, что во время ее молодости, когда сами хлеб делали, муке для "фило" давали отстояться, иначе тесто рвется, когда раскатывешь (я сама в этом убедилась). Помню еще, что чем качественней мука, тем лучше. У нас тогда была мука обыкновенная, а была с 4-мя колосьями нарисованными на упаковке (чем больше колосьев, тем выше качество) - вот эта с колосьями была наилучшая. Мы раскатывали тонкой и длинной скалкой - сначала мячик из теста (размера с кулак) просто раскатываешь до 3-4 мм, а потом лист теста наматываешь на скалку и быстрыми мелкими движениями продолжаешь раскатывать. Трудно на словах объяснять - скалка катается примерно 10 см вперед-назад, а руки одновременно катают скалку и перемещаются с центра скалки к краям слегка нажимая на тесто. Лист должен получиться очень тонким и полупрозрачным, диаметром примерно в 80 см. А, да, чтобы тесто не липло, регулярно надо немножко муки посыпать на стол или на чем раскатываешь. Я когда-то делала "фило" сама, в глубокой молодости, под надзором бабушки. Сейчас лень, да и скалки такой у меня нет здесь. Она должна быть метр в длиной и 3 см в диаметре (в центре, к краям утончается немножко). Так что покупаю готовое тесто и делаю "пироги". По болгарски - баница. На смазанном подсолнечным маслом противне кладу пару листов, немножко начинки (не плотным слоем, а так, разбрасываю по всей площади), опять пару листов, начинка и т.д., 2-3 раза между слоями добавляю подсолнечное масло (тонкой струйкой из бутыли, или ложкой), заканчиваю листами. Можно смазать яйцом, можно и так обойтись. Пеку на среднем огне в духовке. Начинка классическая из брынзы, или вариации брынза с яйцами, брынза с яйцами и йогуртом (несладким), половину брынзой можно заменить творогом. Можно добавить бикарбоната соды на кончике ножа или газированную воду (как бы баница "пухлее" получается). Есть рецепты для начинки из мяса, картофеля, капусты, шпината. Есть сладкие начинки - тыква на терке с сахаром, грецкими орехами и корицей. Яблоки тем же способом + пару ложек молотых сухарей, чтоб впитали сок. Для турецкой баклавы начинка из орехов, корицей, можно изюма. В начинке сахар не кладу. Готовою баклаву режу кусочками прямо на противне, оставляю остыть, завариваю сироп - вода, сахар, ваниль и горячим сиропом заливаю остывшую баклаву. Через несколько часов можно есть. Сладкая молочная баница - тесто вперемешку с подсолнечным маслом печется в духовке, остывает, режу кусочками, заливаю молочно-яично-сахарной смесью, пеку еще 5-10 минут. Если тесто не рвется по сгибам, когда разворачиваешь пакет, можно вместо слоями, делать трубочки - два листа тесто, немножко подсолнечного масло, начинка, скатываешь в трубочку, кладешь на противень. Трубочки плотно лежат друг к другу, не нужно расстояния между ними. Если тесто совсем сухое и рассыпается кусками, можно так кусками положить на противень, добавить масло, залить начинкой. В таком случае не каждая начинка подойдет, но яичные в принципе прокатывают.
vv: В лапшевое тесто (что такое лагман не знаю) добавляют яйца. Побольше - получше. У нас специально их собирали, какое-то время старались не употреблять много яиц, чтобы набрались на лапшу (это у бабушки в деревне, где курицы и яйца свои были). Потом выбирался солнечный день, в идеале нерабочий, чтобы мама и тетя тоже могли помочь, замешивалось много теста и женщины его раскатывали, меняли друг друга, потому что это не легко было - сделать домашнюю лапшу на весь год. Листы лапшовые получаются потолще по сравнению с листами для баницы. Из тесто с яйцами нельзя раскатать так тонко. Раскатывали до тех пор, пока тесто не начнет рваться. Потом клали на чистые простыни, специально приготовленные где-то на солнцепеке. Когда лапша подсохнет, она сама распадается кусочками. Тогда несли ее в дом, оставляли где-то на несколько дней, чтоб совсем подсохла и хранили в полотняные мешочки.
Кукла Чакки: vv я если домашнюю лапшу делаю то в толщину бумаги скатываю тесто и сама режу тонко из двух яих и муки получается ну на два три супа. ее действительно подсушиваешь и хранишь. вообще мощно. спасибо.)))
ХМ: лапшу я делаю ТОЛЬКО на яйцах, без воды как раз два яйца беру, у меня на два супа и получается и да, тонко-тонко и катать, и резать но вообще-то, я б от лапшерезки не отказалась (это в отличии от пельменницы, чота вспомнилось)))), но она мне никогда нигде не попадалась, увы
BellaDonna: ХМ у меня подобная есть, надо тока приноровиться http://shot.qip.ru/005txf-301rSHM/
BellaDonna: машинка раскатывает тесто - толщина регулируется нарезает лапшу - ширина регулируется в данной модели еще и равиоли лепит а крепится к столу, как совецкая мясорубка
frau xexe: BellaDonna о, я такую хочу ))) прям пару лет как засело мне в голове. у нас в моём детстве была, мама так обрадовалась, и тут же оказалось, что она бракованая )))) так и не попользовались
frau xexe: а на лапшу мы делали тоже, листы, подсушить, потом в длину на 4 части разрезали, их друг на дружку и в трубочку свернуть, потом тоненько резать. а мне можно было эти колечки теребить аккуратно, перед последующей просушкой. такая красивая "кучерявая" лапша получалась. вот будет у меня снова кухня...
BellaDonna: frau xexe мы покупали ее в "Макро" в Португалии 3 года назад за 20-25 евро, думаю, что сейчас продается везде - надо погуглить счас множество вариаций, от самых простых (у меня тока раскатывает тесто и режет лапшу) до супер-пуперских экономит время и место - я довольна а еще я видела по телеку улучшенный автоматизированный вариант у бош или браун, точно не помню
Калина: ХМ пишет: ничо не знаю, с технологией приготовления не знакома, а выглядит похоже на слоеное Я думаю, шо оно "выглядит как слоеное" потому, что из него обычно что-то многослойное и делают. Ну, пахлаву вот, например - она такая...как слоеная. Но эта не патаму шта тесто, а патамушта слоев реально много. Я вощимта када покупала - там в упаковке много тооооонких листов теста, и лепи из скольки хочешь слоев себе что-нибудь.
полная версия страницы