Форум » Что бы сожрать? » фритюр: за или против? » Ответить
фритюр: за или против?
Кукла Чакки: вот такое чтиво на майонезанахе. [more]Периодически читаю сообщество, не могу не заметить, что полет кулинарной фантазии домохозяек - соотечественниц поражает до глубины души желудка. Сама я замужем за бельгийцем, фламандцем. Живем мы с мужем в Москве. Бельгийцы известны своим пристрастием к хорошей еде. По большому счету в вопросах гурманства они практически ничем не отличаются от французов. За восемь лет совместной жизни я научилась вести светские беседы о еде. Я пребываю в вечном поиске вкусов. Если ужин по какой-либо причине мне не удался, я могу впасть в депрессию. На вопрос, как мы отдохнули в Испании, сначала рассказываю, какую рыбу мы там ели, и только потом перехожу к погоде. Хотела вот написать пост о постном майонезе – оцените игру слов! – но перед этим решила проконсультироваться с Ons Kook Вoek. Эта книга на протяжении многих лет является Библией фламандских домохозяек (если таковые еще остались в природе, среди моих знакомых есть только домохозяйки-пенсионерки). Когда я обнаружила в ней раздел «Нежирный майонез», то удивилась почти как герой Самюэля Л. Джексона в «Криминальном чтиве», когда Винсент Вега сообщил ему, что во Франции Биг-Мак назвают "Ле Биг-Мак"!!! Да-да, он самый, практически один в один - взволновавший мое воображение рецептик с форума Матушки.ру: заварите муку горячей водой, взбейте с растительным маслом, уксусом, горчицей и солью с перцем – и вот вам самый что ни на есть постненький майонезик. Вот ссылка на форум и обсуждение http://www.matushki.ru/viewtopic.php?f=26&t;=6461. Однако, фламандские хозяйки пошли дальше: они готовят «нежирный майонез» из сыра, обезжиренного молока и петрушки. Здесь вам придется поверить мне на слово, так как ссылок у меня нет, а только книга. Я думаю, что причина, по которой данный соус не получил своего личного отдельного названия, кроется в том, что бельгийцы питают большую слабость к майонезу и именно к майонезу. Хотя бы потому, что национальное блюдо бельгийцев – картофель фри с майонезом. Как сказал Винсент Вега: “They f**** drown them in that s***” (приличный перевод: "Они буквально топят ее (картошку) в этой фигне"). Он голландцев имел в виду, но неудивительно, если ошибся. Ибо, как известно, именно незнание американцами географии привело к тому, что национальное бельгийское блюдо теперь по-английски называется “French fries”. Картофель-фри с майо – это многофункциональная вещь: подается в виде гарнира к чему угодно, или же употребляется просто как уличный фаст-фуд. Мой младший сын (6 лет) буквально помешан на фритках. Но абы какие картошки-фри он не ест, к примеру, Макдональдс вообще не признает. Правда, Эрик остается верным кетчупу, что выдает в нем полукровку. Настоящие стопроцентные фламандцы с младых ногтей майонез ни на что другое не променяют. Как они при такой диете остаются такими стройными – для меня загадка. В вышеупомянутой кулинарной книге содержится 15 рецептов майонеза с разными добавками: с кетчупом, с травами, с чесноком и анчоусами, с икрой и даже с бананами. И еще вот снобский рецепт Diplomatenmayonnaise: на три столовые ложки готового майо возьмите натертый на терке трюфель, две столовые ложки лимонного сока, две столовые ложки коньяка и немного кайенского перцу. Размешайте и кормите хоть саму Елизавету Вторую. А напоследок история про бельгийскую родню: была я прошлым летом в гостях у средней золовки, Ливе, и решила на один вечер избавить ее от кухонных хлопот. Я замариновала курицу в кефире, приготовила на гриле, а на гарнир нарубила хороший тазик винегрета, благо, в Delhaize продавалась готовая отварная свекла. Сидим во дворе, ужинаем. Ливе по такому случаю позвала свою подругу Анну, и они обе сошлись во мнении, что такой способ приготовления курицы прекрасен по всем параметрам. Винегрет тоже оценили – отличное летнее блюдо! Потом пришел Марк, муж Ливе. Он положил щедрую порцию винегрета в свою тарелку и отправился в кухню. Вернулся с упаковкой САМИЗНАЕТЕЧЕГО. Обильно полил салатик майонезиком. Попробовал, полил еще. И – ну, вы догадались – съел урча. [/more] http://mayonesa-nax.livejournal.com/614306.html#comments у меня диссонанс: как может нация жрущая картофель фри тоннами с майонезом (да майо там другой-полезный чтоли?) считаться по мнению автора "известными пристрастиями к хорошей еде" ну согласна что всякие фри они вкусны (тут в глазах заплясали демонические крылышки, бедрышки в панировке ), но вредныже, даже абстрагируясь от качества продуктов органика неорганика , присыпки посыпки, сам способ приготовления общепризнано вреден. собственно вопрос: а возможно ли максимально ну по той же возможности сделать что то полезное )))) хы во фритюре. делитесь рецептами. а помните хворост? оспаде с сахарной пудрой. или все таки отказаться от такого способа приготовлени вообще ? а как часто вы используете масло для тепловой обработки продуктов? например когда жарится мясо ну стейки там то се вообще не добавляю масло, не смазываю сковородку.
Ответов - 23
Кукла Чакки: Dalia ухты а че ита за бананы в вкляре. расскажи нам пожалста.
Фридриха: Ваще, помимо того, что масло прилипает к талии и прочим уязвимым местам на теле, в основном плохо тем, что вторично ислользованное , оно содержит канцерогены, поэтому его надо юзать каждый раз свежее. Тоись, пожарили картохи на ужин - и масло в унитаз, а не оставляем во фритбрнице на завтра для пирожков пожарить. В ресторанах этого, конечно, не делают, а вот личный повар Шеварнадзе мог себе позволить. Есть такая японская нямочка - овощи-темпура: способна поедать в неограниченном количестве, только никто не делает щас это для меня.
Dalia: а режешь банан наискосок.. ну не сапсем чтоб кружочки, а овальчики, по см в толщину, не больше. В тесто густое, как для оладьев, макаешь, а потом в панировочных сухарях и на сковородку с мааааааслой))) за рецебд во фритюре - не зна ( там наверно как вы тут песали другой состав теста но потом если их сверху сгущеночкаааай... ээээх! завтрак очинна вкусный. сначала написала, потом погуглила. Вот оказалось аще популярное блюдо на сам деле http://video.yandex.ru/#search?text=%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8B%20%D0%B2%20%D0%BA%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%B5%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&where=all&id=19815041-09-12
полная версия страницы